白颠疯会自己好吗 https://m-mip.39.net/czk/mipso_9344183.html年年夜饭吃什么？精选5道硬菜，3道开运菜，美味精致寓意好！
春节的脚步越来越近啦，除夕年夜饭一家人团聚在一起，总少不了要吃一顿幸福吉祥的团圆饭。现在学起来，刚好可以做给家人们尝尝。
今天小编精选了5道硬菜，3道开运菜给大家，吃的不仅是美食，也是家人对新一年的美好期盼。一起来看看吧！希望对大家都有用。
5道硬菜
一：
食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐
1.红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉。五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2.五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下把毛发烫干净。然后清洗干净切成四方块。
3.红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。
4.炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。
5.沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。然后倒入一瓶毫升的调味专用啤酒，再加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
6.红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。
7.将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。
8.收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。
二：
食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量
1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成浓稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
三：
食材：鸡翅10个，金针菇1把，糯米半碗，干贝、干虾仁、鲜虾适量，干香菇1把，虫草花5克，红枣5颗，青豌豆1小把，姜1块
1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开，关火，将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。
2、鸡翅全部脱骨备用，去骨的鸡翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐抓匀腌制10分钟，糯米蒸熟，金针菇清洗干净，大虾洗净取虾仁。
3、将所有泡好的食材全部打碎，虾仁也剁碎，加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油，和熟糯米一起混合做成八宝馅料。
4、把脱骨的鸡翅撑开，先放入一些金针菇，再将馅料塞进鸡翅中，可以稍微挤压一下，塞的饱满一些，处理好的鸡翅摆放在盘中，淋上蒸鱼豉油，上蒸笼蒸20分钟。
5、鸡翅蒸好以后，最后再淋上一些热油，摆放上焯水的青菜，这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。
四：
食材：1斤鸭胸肉，豆腐皮，葱片，黄瓜，一勺鸡粉，半勺食盐，半勺胡椒粉，少量老抽，一个鸡蛋，40克淀粉
1.准备1斤鸭胸肉，切成薄片，加入一勺鸡粉，半勺食盐，半勺胡椒粉，少量老抽，用手拌匀，料碗中打入一个鸡蛋，盆中加入少量鸡蛋液，四十克干淀粉，用手搅拌均匀。
2.再准备适量葱片；黄瓜切成条；将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间作为铺垫。
3.锅内留底油，放入切好的葱末和蒜末爆香，加入四十克甜面酱，二十克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，三克胡椒粉，二十克白糖，两克鸡粉，适量生抽和老抽。
4.用勺子使劲搅拌，熬制汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀地裹上料汁，再滴入几滴芝麻油。
5.最后把做好的鸭肉片放入盘子中间，盖上多余的头尾，即可上桌食用。
五：
食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水
1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉，这样吃起来会更有弹性一些，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。
2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，可以加入一些切碎虫草花或菌类食材（炒干部分水分）来提升鲜味。
4、萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
3道开运菜
一：
食材：红薯，小米，淀粉，白糖
1、准备半碗小米饭。先把小米给淘洗一下，把小米淘洗干净之后，直接倒进锅中，添加清水没过小米，大火煮开之后，转小火煮10分钟
2、小米煮好之后关火，然后用滤网把小米给过滤出来，之后再倒入凉水冲洗一下，可以防粘连。弄好之后，放在一边控水备用
3、准备一块黄心红薯，这样的红薯比较好吃，然后削皮洗净，直接切成大小均匀的小方块
4、红薯全部切好之后，直接放进锅中煮一煮，大火烧开，转小火煮5分钟左右，煮好之后捞出，控水备用
5、接下来取出控水的小米，直接放进篮子里面，少量多次地倒入玉米淀粉，边添加边搅拌，一直搅拌到小米粒粒分明，就不用继续添加了。
6、接下来取出煮好的红薯块，少量多次的往里面添加玉米淀粉，红薯块都能均匀的裹上淀粉就可以了，放在一边备用
7、起锅烧油，五成热的时候，把小米倒进锅中炸一炸，炸到小米全部漂浮起来，然后捞出控油
8、接着继续烧，把裹有淀粉的红薯块放进锅中炸一炸，炸至红薯熟透之后捞出控油，放在一边备用
9、锅中添加少许水，然后再放入半碗白糖，大火把白糖给烧融化，然后再小火继续烧，烧到变成黄色的时候，把炸好的红薯夸给添加进来，快速翻炒，
10、红薯沾满糖稀的时候，把小米给添加进来，继续翻拌，使红薯块均匀的沾满小米就可以了。
二：
食材：猪肉、葱、姜、花椒、马蹄、枸杞、鸡蛋、淀粉
1、准备适量的花椒放进碗中，再放入放入葱花姜片，放入温水，抓拌3分钟，抓拌出里面的葱姜水，腌制5分钟
2、准备一块猪肉，大概一斤左右，然后切成小块，可以直接剁成肉馅，也可以直接放进绞肉机里面，直接绞成肉馅，不用打得太久了，有颗粒状吃着才好吃。
3、接着准备适量的马蹄洗干净，然后把外皮给处理干净，然后放进绞肉机里面，绞成碎末。
4、接下来开始调拌肉馅，添加盐、胡椒粉、生抽、鸡汁、再放入一些葱姜花椒水。打进去一个新鲜的鸡蛋，然后朝着一个方向搅拌上劲，肉馅呈现拉丝状就可以了
5、肉馅弄好之后，再倒入一部分花椒葱姜水，继续搅拌上劲呈现拉丝状，搅拌好之后，把，马蹄碎添加进来，抓拌均匀
6、接下来把肉馅分成均等的四份，取出一份，直接给它团成圆球。之后按压出一个小窝，放进去一个蛋黄，再次团圆，放在一边备用
7、所有的都团好之后，放进油锅里面炸一炸，一面炸到定型的时候，翻面，继续炸另一面，肉馅凝固的时候，轻轻翻动炸，这样可以使肉馅受热均匀，上色也均匀。
8、一直炸到颜色金黄，内部全部熟透就可以盛出控油了。
9、起锅烧油，放入腌制的葱姜花椒，炒出香味。放入一勺红烧姜料，炒出酱香味，倒入一些热水，大火烧开之后，把炸好的丸子放进来，小火炖30分钟
10、炖好之后，把汤汁淋在丸子的上面，使其更加入味。之后大火收汁。
三：
食材：饺子皮，鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、韭菜、大蒜、生抽、胡椒粉、盐和鸡精适量
1、饺子皮均匀地刷上油，再拿另一张饺子皮叠加起来，轻轻按压后用擀面杖将饺子皮擀得大一些、薄一些，全部擀好后上锅蒸8分钟左右，蒸好后一张一张揭开。
2、将鸡胸肉切成大小一致的丁，黄瓜和胡萝卜洗净也切成同等大小的丁，韭菜清洗干净备用。
3、碗中加入鸡胸肉，加入1勺料酒，1勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。
4、锅中加入适量的清水，水开后将胡萝卜丁、黄瓜丁和玉米丁焯水1分钟后捞出，韭菜也可以焯一下水，这样捆绑福袋的时候韭菜不容易断开。
5、油温5成热加入蒜末，爆香后倒入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒3分钟至鸡胸肉变色。
6、鸡胸肉炒熟后倒入蔬菜粒，加入1勺生抽，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
7、炒好的馅料放在饺子皮上，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，四喜福袋就做好了，如果做好后觉得有些凉，也可以放进蒸锅再加热一下。
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