芝麻羊肉粒（香嫩味浓）食材羊肉g、杭椒3个、小米椒6个、芦笋6根、蒜瓣2个、胡椒粉5g、*酒15g、生抽25g、淀粉15g、盐、白芝麻、葱做法羊肉洗净擦干水分后，切粒，羊肉粒可以切稍微大一点儿，避免炒过之后缩小。切好的羊肉粒加*酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，混合均匀腌制30分钟。芦笋、杭椒、小米椒切小段，蒜切片，葱切圈备用。起锅热油，烧至7成热后放入腌制好的羊肉粒，羊肉过油30秒左右，捞出。另起一锅，倒入适量油，爆香葱蒜，加入切好的小米椒、杭椒、芦笋，翻炒至断生。加入过了油的羊肉粒，翻炒混合均匀，加入白芝麻，翻炒出香味后，即可关火出锅。酱羊肉（超级地道、详细版、无膻味）食材羊后腿或羊硬肋1g、纱布或装调料小盒1个、针1根、料酒ml、生抽（普通酱油）ml、孜然15g、小茴香10g、老抽（红烧酱油）80ml、*酱（稀的）g、葱5-6段、姜5-6片、调料包香叶3-4片、肉蔻2颗、草寇2颗、白芷2片、山楂片6-7片、桂皮一小块做法买回来的羊肉用水泡1个小时，去除血水。羊肉泡着的时候，制作调料包。把纱布缝起来。如果有小铁盒装调料的那种就可以直接把调料装进去。三边缝上，留一边装入调料。放入全部调料后用细线扎紧，不漏。将羊肉切成长宽为10厘米左右的块。切好的羊肉块放入盆中腌制1小时。倒入：生抽、料酒、孜然、小茴香抓匀。下面开始煮肉啦。找一个比较高的锅。我用的是这样子的。把腌制好的肉放入锅内，包括腌制的酱料。加水至刚刚没过羊肉，然后开火煮至开锅。开锅之后捞出泡沫。加入葱、姜、调料包、老抽、*酱、搅匀。小火，开盖煮3-4小时。煮至汤汁变少（越少越好，不要糊锅），之后关火。做好的酱羊肉不要马上吃，凉凉后捞出来用保鲜膜包好过一天再吃。味道更好。小贴士：很多人都觉得羊肉比较膻。但是用这个配方做出来一点也不膻。跟酱牛肉一样超级好吃。而且羊肉的肉质比牛肉好。做出来会更嫩更软。一次做多一点比较好手抓羊肉食材羊肉克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克做法先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。小贴士：来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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况吃况吃况吃~O(∩_∩)O~
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