银耳（干）别名 白木耳、雪耳、白耳子、银耳子
养生功效
银耳性平，味甘，归肺、胃、肾经，具有补肾强精、润肠通便、补气和血、滋阴润肺、生津止咳、美容养颜、延年益寿等功效，可用于肺燥咳嗽、便秘、痔疮等症的辅助治疗。
选购技巧
优质的银耳外表有光泽，呈乳白色或米黄色，菌体完整，肉质肥厚有韧性，无杂质、斑点和碎渣，泡发后闻起来有淡淡的清香。
银耳营养丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素E、烟酸、钙、钾等营养素，具有很强的滋补功效，历来有“菌中之冠”的美誉。常吃银耳能提高机体的免疫力，增强肝脏的排毒能力，有保肝作用。更年期的女性常吃银耳可改善烦躁、易怒等症状。
适宜人群
银耳适合免疫力低下、体质虚弱、阴虚火旺者服用，患咳嗽、胃炎、便秘的人也宜多吃银耳。但糖尿病及外感风寒者宜忌食。
饮食宜忌
银耳宜与莲子、黑木耳、雪梨、百合、燕窝、鹌鹑蛋等同食，可以滋润五脏，让全身气血运行顺畅。
加工与储藏
银耳泡发后应摘除未发开的部分及淡黄色的根部，因为这两部分对身体有害。而且泡发后的银耳无法长时间保存，所以最好食用多少，就泡发多少。干品银耳则应放入塑料袋中密封保存，同时还要避免阳光直射。
保健菜例
枸杞子银耳鸡肝汤
原料：鸡肝克，银耳、茉莉花各20克，淀粉、枸杞子、清汤、料酒各适量，鸡精、姜汁各少许
做法：1.用温水泡发银耳，捞出后撕成小朵；茉莉花用清水洗净；枸杞子泡发，捞出备用；鸡肝洗净，切成薄片，用淀粉、料酒、姜汁、鸡精上浆，备用。
2.锅置火上，倒入清汤煮开，再依次放入料酒、姜汁、鸡精、银耳、鸡肝、枸杞子。
3.待鸡肝煮熟后，捞出浮沫，将汤盛入碗中，撒入茉莉花即可。
