不是每道菜都要放姜葱蒜的,特别是这四 [复制链接]

俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。葱、姜、蒜可以说是料理的灵魂之一，只要使用一点点，就能替料理增添更多风味。姜葱蒜的营养价值还很高，能杀菌去毒增强抵抗力，无论是炖肉、炒菜、煲汤可以都用姜葱蒜。

可是从调味上来说，有几种菜是不能放姜葱蒜的，特别是下面这四种菜，放错了不仅不能增加食物的美味，还会变得很难吃，下面一起来看一下是那四种菜吧。

清蒸海鲜

海鲜的做法跟种类有很多，我们经常吃的海鲜都下了很多种调料，这样吃起来味道特别的好。可是如果想要吃最鲜香的海鲜的话，无疑清蒸才是最合适的，清蒸海鲜的话也无需加姜葱蒜，这样蒸出来的海鲜味道才是最正宗美味的。

青菜

炒蔬菜的时候我们要讲究清淡爽口，可是如果只加盐的话未免太乏味。炒青菜的话加入蒜末可以说是标配了，但是姜和葱就一定不要放。姜葱都属于比较刺激性的调料，蔬菜本身的味道比较淡，如果放入姜葱的话，很大大影响青菜的味道，导致整盘菜都是葱姜的味道。

炒青菜的时候，想要蒜香味更浓，就必须使用蒜末来爆炒，并且蒜一定要压的够碎。传统的蒜末都是用刀剁的，长时间剁蒜不仅费时费力，还容易挥发掉蒜香味。聪明的妈妈想要蒜末太简单，只要用特质的压蒜泥器，压出来的蒜末均匀细碎，香味十足，做菜也更加美味。

鱼

鱼的腥味很重，姜是去鱼腥味的好食材。姜有一丝丝辣味，但是又不会掩盖鱼的鲜味，所以做鱼的时候加点姜最合适了。鱼做好之后再撒一点葱花，起到点缀的作用。但是蒜就没必要放了，蒜味太重，会掩盖鱼的鲜味，导致鱼的口感差，青菜是由于淡香才需要蒜香提味，鱼的话就完全没必要了。

鱼鳞是鱼腥味最重的地方，要想去掉干净完成鱼鳞必须用专业的鱼鳞刮，可以先用到拍一下鱼身，然后用鱼鳞刮轻轻一划就能去掉所有鱼鳞了！然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，倒入料酒，姜丝和食盐腌制20分钟，这样子不仅可以去腥，还有的是能保鲜让鱼提前入味了。

炖羊肉

烹饪羊肉的时候是不能加姜，因为羊肉和姜都是温性的，两种加在一起吃容易上火。而羊肉的腥味比任何食物都重，所以羊肉去腥也是最复杂的。

羊肉的膻味可以用葱蒜去掉，或者可以用花椒，花椒去膻味也是很有效的。除此之外香油用来除腥也是不错的，如果没有香油可以用料酒替代也可以。

以上四种菜是不能乱放姜葱蒜的，但是盐是必须的。我们市面上的盐都是袋装的，这样在放的时候很难控制量，一不小心撒多了就浪费了一锅菜，除了盐很多调味品的包装都是千奇百怪的。经常下厨的妈妈就会在厨房放一个调料收纳盒，无论是瓶罐粉末的调料统统都是收纳进去，做菜的时候想下什么调料就下什么调料，取放顺手，而且收纳调料后发现厨房空间大了很多。

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