春节将至，年夜饭是每家每户都比较重视的一桌饭了。一家人团聚在一起，有说有笑，特别幸福，做一些好意头的菜式再合适不过了。因此，在除夕的年夜饭上，无论贫富，这6道吉祥菜记得摆上桌，简单好做，寓意：六六大顺，虎年吉祥，为新的一年讨个好彩头，现在学还不晚。
腐乳花生猪蹄
食材：猪前腿适量、花生25克、腐乳3块、姜葱蒜适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量
做法：
1、花生提前用水浸泡半个小时。将腐乳倒入碗中压烂，加入腐乳汁和小半碗清水搅拌均匀备用；
2、新鲜猪蹄半只斩块，冷水下锅，大火烧开撇去浮沫后，冲洗干净备用；
3、油锅烧热爆香葱姜蒜，然后放入猪蹄炒一下；然后倒入腐乳酱汁翻炒均匀上色；
4、倒入泡好的花生，加入热水与猪蹄齐平，淋入生抽和老抽和冰糖，就可以盖上锅盖开火煮了。
5、大火煮开后，转小火炖1小时即可，期间可以不时翻动一下，以防粘底。
豉油鸡：
材料：鸡半只、生抽大半碗、老抽40毫升、红片糖50克、红葱头2个、姜3片
做法：
1、红葱头和姜切片备用，半只鸡收拾干净，去除内脏备用；
2、热油爆香姜片和红葱头，把半只鸡放进锅，鸡皮面朝下，开小火煎至表皮微黄；
3、倒入生抽、老抽和一碗热水，再加半块红片糖，它们起到上色增香的作用；
4、大火沸腾了马上换小火焖煮，期间翻面2~3次，大约煮20分钟左右，用筷子戳腿肉，没有血水就可以收汁了。
5、最后开中大火，用勺子把汤汁淋到鸡身上，方便上色均匀，出锅斩块装盘，浇上汤汁即可。
清蒸鲈鱼：
食材：鲈鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙、姜葱蒜适量，料酒1大勺、
做法：
1、鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分，在背部2边各划两刀。姜切成姜丝，葱切长段或丝；
2、鱼装盘，鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，表面抹上料酒，涂抹鱼全身，腌制10分钟以上。
3、腌制好之后，锅中烧热水，上汽后放入鱼大火蒸6到8分钟，如果是大鱼要蒸10分钟左右；
4、蒸好后把鱼底部里的汁水倒掉，把葱丝姜片拿掉，然后重新放新的姜葱丝，用热油泼一下，淋入蒸鱼豉油即可。
香菇炒木耳腐竹：
食材：腐竹，木耳，香菇，蚝油1勺，生抽2勺，香醋1勺，淀粉水适量，盐适量，姜葱蒜适量
做法：
1、腐竹泡软至没有硬心，切成寸段，木耳泡发洗净，香菇泡软斜刀切厚片，泡发香菇的水不要倒掉；
2、起锅烧油，放入姜蒜炒香后，接着放入腐竹、香菇和木耳入锅煸炒至微微出水；
3、加入一碗泡发香菇的水提味，再加入生抽、蚝油、香醋和盐，盖上锅盖中火烧五分钟入味；
4、最后淋入水淀粉炒匀，大火翻炒20秒即可出锅。
粉丝蒜蓉开背虾：
食材：大虾适量、蚝油1勺、生抽3勺、白糖1小勺、盐1小勺、粉丝适量、葱蒜适量
做法：
1、龙口粉丝提前泡发好，泡软后的粉丝均匀铺在盘子里。
2、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须，开背去掉虾线，撑开虾肉用刀背拍几下把虾肉压平，不然虾会卷起来，处理好的虾摆放在粉丝上面，摆盘；
3、锅中放油，放入剁好的蒜蓉小火炒香，然后加入生抽，蚝油，盐和白糖做成酱汁。
4、将调好的酱汁均匀的倒入虾背，烧开水大火隔水蒸５~６分钟即可。蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
炸胡萝卜丸子
食材：胡萝卜适量、鸡蛋2个、面粉适量、五香粉少许、葱花少许、盐1茶匙
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，用擦丝板把胡萝卜擦成丝，撒入盐腌制20分钟，腌出水变软；
2、用手攥干胡萝卜丝的水分，然后依次加入葱花、鸡蛋、五香粉、面粉拌匀，面粉要一点点加，直到面糊能搅拌到粘手的面糊状；
3、将萝卜面糊捏成一个个丸子的形状，或者用虎口挤出球形；
4、锅中多放油，烧至油温六成热的时候（筷子放入有小气泡），将火候调小，一个一个放入胡萝卜丸子炸到定型，然后转中火炸到丸子变金黄全部浮起即可。
