茄子，又名鸡蛋茄，东风草，矮瓜，吊菜，紫茄，昆仑紫瓜等，为茄科茄属植物茄SolanummelongenaL．的成熟果实。药性甘，凉。归脾、胃、大肠经。
茄子是性价比极高的药食同源材料，因其含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，适量食用能有效清热活血，降低高血压、高血脂、胆固醇，抑制消化道肿瘤细胞的增值等功效。
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茄子是我国主要食用蔬菜之一，其栽培历史悠久，类型品种繁多，颜色多样。作为中国餐桌上的“常客”，茄子的烹饪方式可谓层出不穷，蒸、煮、煎、炒、凉拌无不体现烹饪者的纯熟技艺；切段、雕花、摆盘尽显创作者的艺术美学。面对如此“出色”的食材，我们可不能错过，以下为大家推荐几种有关茄子实用且适用的烹饪方法，喜欢的记得收藏哟。
1.椒盐紫茄夹
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组成：紫茄子克，猪瘦肉克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油毫升（耗80毫升），精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
功效：本菜茄子酥烂，鲜香入味，具有凉血清热，散血通络的功能，对高血压合并冠心病者尤为适宜。茄子味甘，性微寒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，其中维生素P和其富含的钙，可降低人体毛细血管的脆性和渗透性，增加毛细血管与体内细胞的黏合力及修复能力，从而可以防止血管破裂出血。香菇干品K因子40富含钙、硒等物质，所含香蕈太生、丁酯能有效地降低血脂，两物共食对高血压合并冠心病、动脉硬化者很有食疗效果。
制法：①茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状，再在中间切一刀茄片三分之二深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。
②猪瘦肉剁成末状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精，用适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完止。
③用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。
④净锅置武火上，将油烧至七成热，将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻拌均匀，装盘即成。
数据来源《常见病防治专家指导方案：高血压病人食疗自疗与生活宜忌》
2.决明烧茄子
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组成：草决明30克，茄子克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤克，豆油克（约耗50克）。
功效：茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。
草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。
制法：1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
数据来源《药膳药茶药酒·高血脂药膳》
3.茄子拌芹菜
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组成：鲜茄子克，鲜芹菜克。芝麻油5克，姜末、葱花各5克，鲜蒜泥30克，精盐3克，鸡精2克，食醋1克。
功效：平肝清热，消肿利尿。适用人群：高血压伴有头痛、头晕、胃肠功能紊乱、大便秘结、小便不利、皮肤溃烂患者。
制法：1.鲜茄子去蒂洗净，切成长条状；鲜芹菜择洗干净，切寸段；
2.共入开水锅中煮熟后捞出，沥干水分后盛入盘中，加入全部辅料，拌匀后空腹或佐餐食用，可常食。煮菜用汤水可加糖少许调味，代茶饮。
数据来源《心脏病饮食用药调养》
4.玉竹茄子煲
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组成：玉竹50克，茄子克，猪瘦肉克，香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
功效：本菜具有滋阴解表，清热润肠的作用，适宜于高血压的阳虚患者兼外感或便秘等病者食用。
制法：1.玉竹沸煮两次，取浓汁毫升。
2.茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
3.用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，文火煲至香熟即可。
数据来源《美食与保健——高血压食疗药膳》
5.茄子炒牛肉
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组成：茄子g，牛肉60g，生姜10g，植物油25g，大蒜、盐、酱油等适量，淀粉5g。
功效：本品功能清热养胃、宽肠散血，可疗糖尿病属胃有积热，下移大肠者，症见消谷善饥，多食消瘦，大便秘结，舌红苔白，脉滑数，尤宜于糖尿病兼有痔疮便血者。膳中茄子清热养胃，宽肠通便，且含糖量不高，适于糖尿病患者多食。
牛肉补益脾胃，生津止渴，与茄子相伍，既能清胃，又能养胃，既能补脾，又能通便，有标本兼顾之效。姜、蒜可调味开胃。由于茄子性寒滑，脾胃虚寒，肠滑便溏者不宜食用。
制法：1.茄子切片，清水浸渍1小时。
2.牛肉切片，生姜切丝，取食盐、淀粉互为混匀。
3.大蒜去衣捣烂。起油锅，放入大蒜，随后放入茄子片，炒熟铲起；另用油起锅，下牛肉料，炒熟，并与茄子混匀，调味即可。随量食用。
数据来源《糖尿病饮食治疗学》
