哪里医院看白癜风较好 http://www.kstejiao.com/m/蒜苗肉丝
材料
瘦猪肉克，蒜苗克。
调料
料酒、酱油、淀粉各10克，盐4克，味精1克。
做法
1肉洗净切丝；蒜苗择洗净、切段。
2用味淀精粉把、酱油、料酒和少许盐、肉丝腌拌匀。
3大火热锅放油，将腌好的肉丝炒熟。
4原锅内再放少许油，放入蒜苗快炒，将熟时加入炒好的肉丝，翻炒后加盐调味，炒匀即可。
营养师叮咛
蒜苗含有辣素，具有杀菌功效，可以预防流感。蒜苗不宜炒得过烂，这样会破坏辣素，降低杀菌作用。消化不良的人不要多吃。
主妇心得
想吃脆口的蒜苗把蒜苗炒至断生即可；想吃熟软的则加一点水焖一下，但蒜苗颜色会发黄。
榨菜肉丝
材料
猪肉(肥肉与瘦肉比例为3∶7)克，榨菜克，红椒丝适量
调料
盐1克，白糖、料酒各10克，水淀粉15克，味精3克，葱8克，姜5克。
做法
1肉、榨菜、葱、姜均洗净、切丝，肉用盐和5克料酒拌匀，用10克水淀粉上浆并拌入一点油。
2用葱、姜和余下的料酒、水淀粉和白糖、味精调成汁。
3坐锅热油后下肉丝划散，再下榨菜、红椒翻炒几下，倒入调好的汁勾芡，烧开后翻炒几下即成。
大厨支招
如果想使肉更香，可在上浆时拌入香油，拌好后用保鲜膜盖上，使其香味不散。
主妇心得
最好选用涪陵榨菜。四川榨菜产地颇多，以涪陵生产的榨菜质量最佳，干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩。
京酱肉丝
材料
瘦猪肉克，葱白30克，姜5克，鸡蛋清1个。
调料
盐1克，甜面酱80克，料酒5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法
1将淀猪粉肉抓切匀丝上，浆放。入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、
2将葱白斜切成丝放在盘中垫底，姜切片略拍，取少量葱丝同放一碗内，加少量清水，泡成
葱姜水。
3坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时盛出、沥油。
4原锅烧热放少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变黏时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。
大厨支招
炒酱时要小火温油慢慢炒，并要不断翻炒，否则易煳。可以准备一些豆腐皮，卷着吃更香。
营养师叮咛
葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用。
主妇心得
此菜选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
春笋炒肉丝
材料
瘦猪肉克，春笋50克，枸杞子30克。
调料
葱丝、姜丝、生抽、料酒各5克，盐适量，味精、水淀粉、香油各少许。
做法
1猪肉洗净，切成丝；春笋洗净切丝；枸杞子洗净。
2锅中放油烧热，放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉丝和春笋丝大火爆炒，待肉丝变色，加入生抽、料酒、盐和味精翻炒入味，熟后用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
营养师叮咛
春笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘。
主妇心得
挑选春笋时首先要看笋壳。一般以黄色为佳，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，色越白则越脆嫩。再次看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后观察笋体，蔸大尾小的笋质优，肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
鱼香肉丝
材料
瘦猪肉克，水发木耳、水发笋片各25克。
调料
酱油、白糖、姜末、蒜末各10克，盐3克，醋5克，味精1克，水淀粉50克，泡椒酱40克，料酒、葱花各15克。
做法
1将猪肉切粗丝（截面0.5厘米见方），用盐、料酒码味，再用水淀粉拌匀。
2木耳洗净切丝，笋片切丝，用开水焯烫后捞出、沥水。
3取味一精小、碗水，放酱油、白糖、醋、淀粉和少许清水调成鱼香汁。
4锅内油烧至五成热，放泡椒炒出红色，下葱花、姜末、蒜末炒香，再放入木耳丝、笋丝炒匀，下肉丝炒散，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，芡汁浓稠时即可装盘。
大厨支招
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
主妇心得
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
