白菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。具有适应性广、产量高、品质好等特点，有“菜中之王”的美誉。因白菜的口感好，营养价值高，故有“百菜不如白菜”的说法。此外白菜有“百财”的寓意，作为一种吉祥物被人当作饰物。
本草纲目中认为：白菜其味甘，性温，无毒。具有通利肠胃之功效。现代医学认为白菜含有的钼、硒、锌具有抗癌效果，而钾则有利尿作用，对高血压患者有益；白菜含有的维生素C，可清热去火，养胃生津，降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于预防心血管疾病。另外，白菜丰富的膳食纤维能有效地预防肠癌。
白菜有许多食用方法，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌渍，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、同烧制，可以做出很多特色风味的菜肴。今天就带大家做两道鲜辣可口的家常白菜。
鲜味辣白菜
[原料]白菜心克，干红辣椒丝、姜丝、盐、醋、白砂糖、香油、花椒粒各适量。
[制作]白菜心洗净，切成小段。取一盆放入，加入盐拌匀，腌渍1小时，备用。锅内倒入醋，加白砂糖，用小火熬至汁浓，放冷备用。炒锅放油烧热，倒入花椒粒炸香，制成花椒油，装碗，放冷备用。原炒锅加入油烧热，放入干红辣椒丝，小火炸至红辣椒丝脆时捞出备用。取一盆，放入腌好的白菜段，加干红辣椒丝、姜丝、花椒油，拌匀即可佐餐食用。
火腿拌白菜
[原料]火腿肉克，白菜心克，虾仁、黄酒、精盐、味精、葱段、姜片、香油各适量。
[制作]白菜心切成段状，放入沸水锅中烫至半熟。砂锅放水置火上，放入菜心，加黄酒、葱段、姜片盖上锅盖，中火烧沸后，加上虾仁，闷两分钟，捞出将火腿片排放在上面，加精盐、香油，味精调味即成。
这两道菜虽然不是美味珍馐，但对于现在越来越注重养生的人们来说，不能不说是两道佳肴。清爽可口，主要还能下饭。
