姜是做饭时，任何荤腥食材都能搭上的材料。算是必须品，永不愁卖。今天我就给大家讲讲怎么种姜。
一、风土适应：
姜是阴性作物，喜稍荫地，温和爽朗的天气，忌强光直射和过炎热，18℃即可萌芽，25℃-32℃是生育最适温度，15℃为生育低限温度，块茎10℃以下容易腐败。喜好湿润，水分缺乏块茎停止肥大，但高温多雨季节生姜易发生软腐病。土壤适应性颇广，以富含有机质具保水力之壤土或黏质壤土较适宜，易干旱土地栽培需有灌溉设施，专为生产老姜多选用适湿砂壤土之山坡地，忌连作，同一块地必须改种其他作物5-6年，一般常用新垦地栽培。
二、种植时期：
宜在温暖时期栽植，低温时发育缓慢且易枯死，一般在立春前后，寒冷地区2-4月，温暖地区12-4月，缺水灌溉山地可利用3-4月雨期种植。
三、栽培方法：
(一)种姜选种与处理：
选肉质密致，充分成熟，皮光滑呈黄褐色无病斑老姜，2-3个芽点切成一段，重约50-70克，而埋姜可留4-5个芽点切段或全块种姜，然后浸渍于58%锌锰灭达乐可湿性粉剂倍液中20分钟，或35%依利得可湿性粉剂倍液中浸渍5分钟，以防止软腐病发生。浸渍后种姜捞起放置地上风干2-3天，使切口干燥愈合减少腐烂。
早熟栽培生产生姜，须经催芽处理，可提早生产，选择温暖场所，底层先舖谷壳或河沙，将种姜堆叠再予覆上厚7-8公分之砂或砂质土，浇水湿润后覆蓋白色PE塑胶布，约经二星期可萌芽，芽长4-5公分时留一主芽，抑制侧芽丛生，即可植入本田。生产老姜用种姜浸种消毒后，散放在通风阴凉室内，勿堆积，可不必催芽。
(二)整地：
圃地需先翻耕，将表土埋入底层，心土翻上充分碎土耙平后，嫩姜以行距55公分，老姜以行距65公分开沟，在平地有灌溉之土地沟深40公分，山地或排水良好之较高燥土地沟深45公分，沟宽为20公分，播植前7-10天将堆肥及化学肥料等基肥施入沟中，与沟土混合。
而埋姜主要在提早生产白嫩生姜，土地翻耕整平后，不开植沟，仅酌开数条排水沟作成宽平畦，种植时逐次翻开畦土深约50公分，施入基肥再覆一层薄土，上舖放种姜，依次再翻土覆蓋已舖放之种姜，再施基肥、覆土舖种姜，如此整畦底层均舖放一层种姜，而不设行株距，覆土厚度约50公分，完成后畦面覆蓋塑胶布保温，促进萌芽，提早生产嫩生姜。
(三)种植：
栽培嫩姜在种姜催芽后，按株距20-25公分，芽点朝上横放于已施入基肥之植沟内，覆土约5公分，其上再覆腐熟粗堆肥一层，防止土壤紧实阻碍芽之发育，再覆蓋稻草以保持水分。
(四)管理：
1.水分控制：
姜生育期间土地宜经常保持湿润状态，如水分过多，初期种姜易腐烂，后期则块茎不充实品质差，故多雨时应注意排水。山坡地及平地灌水不便之处，干旱期畦面宜敷草防干。
2.培土：
姜之培土工作至为重要，因种植后覆土浅以便发芽，而发芽后新根陆续向上移升，块茎随之发育肥大，培土可使根部发育旺盛，促进块茎色泽白嫩与肥大。培土不可过浅，否则块茎瘠小皮厚色暗，过深则块茎细长。培土至少应分三次进行，配合除草及施用追肥后，将行间之土充分培至株基部，每次培土厚度约7-8公分为宜。
(五)采收：
姜因栽培目的及期生育成熟度之不同，而有嫩姜及老姜之分，栽培埋姜概以收获嫩姜为目的。
1.嫩姜：
或成新姜，自块茎发达而皮薄淡白色，组织未充实而多汁，纤维未发达，肉质仍柔嫩未硬化时采收。
2.老姜：
嫩姜继续生长块茎更肥大充实，外皮变粗厚，色泽转为黄褐，块茎内水分减少，纤维发达，肉质粗而辛味增强者为老姜，通常在地上部枯萎时采收。
