1.盐渍挑选鲜嫩、完整的生姜，削去姜芽、姜仔、老根,洗净刮皮,装入木桶，进行盐渍。装桶时要按每百公斤生姜用18公斤盐的用量，装一层姜，撒一层盐，直至装满，再撒一层食盐，上面压上石头。盐渍24小时。将姜捞出，再按上法重新装桶进行二次盐渍。大约每百公斤咸姜用盐12公斤左右,盐渍24小时,捞出沥去水分，便可进行醋渍。
2.醋渍先在桶底放入少量食醋，然后把腌渍过的生姜装入木桶，装到距桶口约15厘米时，灌入食醋，待醋液漫过姜面9厘米左右,压上石块。浸渍24小时后，取出，把姜切成两半，再斜着切成一边薄，一边厚的姜片，放在清水中浸泡30分钟，捞出换水再浸泡12小时后，重新装入木桶，灌入食醋，以醋液漫过姜面10厘米为宜。醋渍12小时后捞入竹筐，沥尽醋液，进行糖渍。
3.糖渍把经过盐渍、醋渍过的姜片，分层倒入缸内，加入白糖，搅拌均匀，白糖用量约为姜片重量的70%，装至离缸口15厘米时，摊平，盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时，待姜片充分吸收糖液后，捞入竹筐，沥尽糖液(糖液留做染色时用)，准备染色。
4.染色把糖渍姜片，装入缸内，每百公斤糖渍姜片拌无毒花粉50克，再将糖渍后沥出的糖液灌入缸内，盖上麻布、缸罩，腌制7-8天。
5煮姜先把浸渍姜片的糖液倒入铜锅煮沸，然后放入染色处理过的姜片，煮到姜片膨胀饱满时，捞出放到竹笸里,摊平散热。糖水舀到缸内,冷却后再把姜片装入缸中，即成糖醋酥姜。
