年夜饭这6道菜不能少,寓意好上档次,5分 [复制链接]

在不知不觉中，新年的脚步越来越近了，现在无论走到大街上，还是超市，或者大街小巷，到处都张灯结彩，悬挂着“年味”，和拎着大包小包的年货，脸上人们都带着微笑。春节是中华民族的最传统节日，深受人们的重视，全家人团聚在一起吃一顿寓意丰富吉祥如意的年夜饭吧,，祝愿家人新年快乐，阖家幸福，来年生活圆圆满满，事业步步高升!

年夜饭，不管有钱没钱，餐桌上少不了这六道菜，寓意好上档次，5分钟学会，上桌家人抢着吃，祝愿大家：牛气冲天、大吉大利、招财进宝、年年有鱼、团团圆圆、花开富贵，好吃好看好寓意，大家开开心心地过新年。

第一道菜：牛气冲天---牛肉

今年是“牛”年，年夜饭的餐桌上最不可缺席的就是牛肉了，吃它寓意着：“牛气冲天”。而年夜饭上肯定要有凉菜先上，一盘卤牛肉片，是不错的下酒菜。

原料：牛腱子香菜姜高度白酒豆瓣酱八角桂皮香叶老抽辣椒油生抽蒜油盐

制作：烧热锅放入适量的油，将桂皮、香叶等卤煮大料和1勺豆瓣酱进去煸炒出红油，放入姜葱蒜和香菜进锅煸炒香，加入水后将牛腱子放入锅中；加入酱油和高度白酒、盐；按下电压力锅上炖煮牛肉的功能键，时间好后，加入适量的盐再浸泡一个晚上；将卤好的牛腱子切片摆放在盘，中间摆放好调制好的味碟：少许蒜末、生抽、辣椒油和香醋醋，拌均匀。

第二道菜：大吉大利--鸡，俗语说：“无鸡不成宴”，不管是什么宴席，鸡都是比不可少的一道菜肴，在年夜饭上更是如此，鸡同“吉”同音，因此过年吃鸡寓意来年大吉大利，吉祥如意的美好寓意。

原料：三黄鸡叉烧酱韩式辣椒酱姜蒜料酒酱油眼

制作：三黄鸡中加入盐、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱、料酒和姜蒜片等调味料，用叉子在鸡上扎些小孔，再带上一次性手套按摩鸡帮助入味后，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏1晚上，中间翻动几次。将腌制好的鸡放在烤盘上。放入预热好度的烤箱中，烤制30分钟后，注意中间翻动几下，最后在刷层蜂蜜继续烤上几分钟，最后烤鸡就出炉了。将盘子上垫些生菜叶，将烤鸡放在上面。

第三道菜：花开富贵-虾

虾是宴客的好食材，味道鲜美，简单易做，尤其在过年待客的时候，餐桌上怎么会少了它呢？虾和哈是同音，过年吃虾的寓意为“哈哈笑”，寓意来年笑哈哈，开开心心过好每一天。这道菜花开富贵的“黄金凤尾虾”，营养美味，寓意吉祥，好看又好吃，特别适合年夜饭吃。

原料：大虾鸡蛋鸡蛋姜丝料酒淀粉面包糠番茄酱盐

制作：鲜虾去头后再从虾背上划开，挑出虾线后洗净，再用吸干水分后加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后腌制一下；在虾在底部中间划上个小口，用虾尾从中间穿入进去，整理好“凤尾虾”的就完成了。准备好三种调味料：淀粉、鸡蛋液和面包糠，将凤尾虾按照顺序依次放入其中滚一道，让它穿上一层金黄的外衣。再将它们放在东菱空气炸锅中，度10分钟左右就完成了，再搭配上番茄酱一起上桌食用。

第四道菜：招财进宝---红烧肘子

年夜饭少不了几道硬菜，而肘子作为年夜饭压轴菜就特别受人欢迎，寓意：招财进宝，吉祥富贵，用来待客特有面子，具有色泽红亮、肥而不腻、鲜嫩可口、是道色香味全的美味。

原料：猪肘小白菜姜葱花椒八角干辣椒桂皮香叶红曲米

制作：将猪肘的骨去掉，用绳子捆好；高压锅中放入适量的水，加入姜葱，香叶、桂皮等大料放入调味料钢球中，放入少许红曲米，煮开后撇去浮沫，再放入准备好的调味料钢球、冰糖、高度白酒和老抽，按下电压力锅上炖煮的功能键，将肘子炖煮至九成熟后，再加入适量的盐，泡上2小时以上。烧锅水加入盐和油，下入小白菜进去焯烫变色后捞出来摆盘。将猪肘连同汁水放进锅中，大火煮开收汁，最后将猪肘摆放在蔬菜中央，收汁后浓稠浇在猪肘上。

第五道菜：年年有余---鱼

鱼是夜饭必备的一道菜，中国传统有着有年年有余(鱼)的说法，年夜饭吃鱼寓意年年有余。吃年夜饭，家家户户餐桌上都要有一道必备的鱼菜，寄托着中国劳动人民美好的愿望，给餐桌增添了不少美好色彩。

原料:武昌鱼红辣椒姜葱料酒蒸鱼豉油油盐

制作：先将武昌鱼的鱼头先切下来，将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条，注意鱼腹连接处不要切段；武昌鱼加入盐、料酒和姜丝拌均匀腌制分5钟；将武昌鱼整齐的摆放在盘中，鱼头立起来；烧锅开水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟；将蒸好的武昌鱼取出来，滗去水分，趁热倒入蒸鱼豉油，将葱丝和小葱末放在中间，红椒摆放在鱼的尾部，再将烧的花椒油浇淋在蒸好的武昌鱼的表面上。

第六道：团团圆圆--丸子

原料：肉馅土豆沙拉酱

制作：肉馅加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；将土豆擦成细丝再泡在水里；将调好的肉馅团一下后从虎口中挤出。将油锅烧热至六、七成热，将肉丸炸中小火进锅去炸熟后捞出，再大火复炸至为金黄色后捞出。将土豆丝捞出控水后放入油锅中炸至金黄色时捞出。炸好的肉丸放入沙拉酱中滚一下，再放入炸好的土豆丝中在滚一下，让土豆丝均匀的粘在肉丸表面即可。