第一次去婆婆家便是在家里吃的饭，当婆婆端上来一盘八宝桂鱼的时候，我竟好一吃惊。原来婆婆也会做八宝桂鱼啊，关键是味道一点都不比饭店差。回来的路上老公告诉我说上次我去他们家婆婆看出我非常喜欢吃那道八宝桂鱼，专门跑去跟人家学的。听到老公的话我心里一酸，湿了眼眶，我心里暗暗的想以后我一定要好好的对待婆婆。以后每次来婆婆家，婆婆都会做上一道八宝桂鱼给我吃。
今天我就把这道八宝桂鱼的做法分享给大家，它对于我来说不仅是一道美味的菜肴，更是无限的爱！
买桂鱼时，首先要看眼睛，好的桂鱼眼球突出、角膜透明，而且活动灵活，这样一眼就能看出。再看鱼的鱼鳃和鳞片部位，一般情况下好的会与鱼鳃色泽鲜红，鳞片完整有光泽，不宜脱落，紧贴鱼身。然后再看鱼腹，还要看嘴是否干净。桂鱼是鱼中佳品，在市场上极受欢迎，它的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，肉质细嫩，有美容减肥的作用，可以治肺结核、咳嗽、贫血等症。
原料桂鱼一条（克），榨菜12.5克，虾仁50克，熟鸡肉25克，开洋12.5克，松子12.5克，鲜蘑菇50克，火腿末12.5克，苹果25克。
调料盐6克，料酒25克，味精5克，糖1克，胡椒粉0.5克，鸡蛋2只，汤50克，菱粉30克，面包屑克，生油1千克（耗克），葱姜汁5克，麻油5克，辣酱油50克，香菜50克。
操作方法（一）桂鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗净后将鱼头斩下，用刀拍扁，摊平。将尾巴约离肉段3.3厘米处斩下，切去当中半面脊骨，使尾巴竖起。用刀从桂鱼中段脊背处取下鱼肉，剔去鱼皮，修去肚皮肉，成为桂鱼肉2块待用。（二）把桂鱼肉2块放在砧板上，在肉厚的一面，分别用刀开成8厘米长的缝口，再用小刀顺8厘米的刀口，把里面的缝修大，成为里大口小（8厘米）的裂缝（深度为肉的四分之三），然后把葱姜汁，料酒，胡椒粉，盐，味精放入桂鱼肉内擦匀，腌几分钟待用。
（三）将榨菜，开洋和火腿均切成末；香菇、熟鸡肉切成米粒；苹果切成小丁。（四）炒锅烧热，放入生油克，把虾仁和松子分别下锅，拉熟后倒出；趁热锅把开洋，火腿，鲜菇，鸡肉，榨菜，虾仁，松子投入锅内，加入汤（50克），味精，酒，糖炒匀后，用水菱粉着芡，淋入麻油，倒入苹果后再翻几翻，盛在碗内，成为鱼的馅心，待凉后分成两份，嵌进2块桂鱼肉的裂缝中。再把鸡蛋敲入碗内，加入菱粉调成蛋糊，涂在桂鱼肉上，最后将鱼肉两面撒上面包屑待用。
（五）炒锅烧热后用冷油滑一下锅倒出，放入生油75克，把2块鱼肉放在锅中略煎一下取出；然后在锅内放入生油，待油烧至五成热时，将鱼投入炸熟（约4分钟）后捞出，沥干油，用刀切成1厘米厚的斜刀片，整齐地排在长盆内；两头装上鱼头和尾巴（鱼头，鱼尾抹上干粉后，亦下油锅炸熟），四周围上香菜，上席时另跟辣椒酱2碟即成。
