北京最好的治疗白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/家人们，今天必须给你们唠唠这肉丸子！每次想到小时候妈妈做的肉丸子，那味道，简直绝了，一口咬下去，满满的幸福感。现在长大了，自己也想做出那种美味的肉丸子，经过我不断摸索，还真让我找到了超赞的家常做法。今天就毫无保留地分享给大家，保证你看完就能动手做，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，香到让邻居都来敲门！
选肉有讲究
猪肉的选择
做肉丸子，猪肉是最常用的。选猪肉的时候，最好选肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大概3:7。这样的比例，既有肥肉的油润，能让肉丸子吃起来香嫩多汁，又有瘦肉的嚼劲，口感丰富。要是选全瘦的肉，做出来的肉丸子容易柴，口感就差很多。而且，一定要选新鲜的猪肉，新鲜的猪肉颜色鲜红，有光泽，摸起来不黏手，闻起来没有异味。去菜市场或者超市买肉的时候，可得好好挑挑。
牛肉的选择
除了猪肉，牛肉也能做出美味的肉丸子。选牛肉的话，建议选牛里脊或者牛腩。牛里脊肉质鲜嫩，做出来的肉丸子口感细腻；牛腩呢，有筋有肉，吃起来更有嚼劲。牛肉的颜色比猪肉深，呈暗红色，同样要选新鲜的，闻起来有淡淡的肉香。
羊肉的选择
喜欢吃羊肉的朋友，也可以试试用羊肉做肉丸子。羊肉要选羊后腿肉，这个部位的肉肉质紧实，脂肪含量少，做出的肉丸子味道鲜美，膻味也相对较小。选羊肉的时候，注意看肉的颜色，新鲜的羊肉呈淡红色，有光泽，而且羊肉的膻味比较明显，要是味道刺鼻，那就不太新鲜了。
调馅是关键
基本调料
调馅的调料可是肉丸子味道的关键。最基本的调料有盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末、胡椒粉、鸡蛋。盐能给肉丸子调味，大概克肉用5克盐就可以，不过口味重的朋友可以适当多加点。生抽提鲜，克肉放15毫升左右；老抽上色，放5毫升就行，别放太多，不然肉丸子颜色太深。料酒可以去腥增香，10毫升左右就够了。葱姜末不仅能去腥，还能增添香味，多切点也没事。胡椒粉能提味，放1克左右。再打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅更黏稠，做出来的肉丸子更有弹性。
淀粉的作用
淀粉也是调馅必不可少的。一般克肉用30克左右的淀粉，淀粉可以吸收肉馅中的水分，让肉馅更加紧实，还能让肉丸子的口感更嫩滑。可以用玉米淀粉或者红薯淀粉，这两种淀粉的效果都不错。
其他调料
除了这些基本调料，还可以根据自己的口味加入一些其他调料。喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒粉或者辣椒油；喜欢吃麻的，就加点花椒粉；要是喜欢吃甜口的，还可以加一点白糖，大概5克左右，能让肉丸子的味道更醇厚。
搅拌技巧
调馅的时候，搅拌也很重要。把所有调料都放入肉馅中后，用筷子或者打蛋器朝着一个方向搅拌，搅拌的时间越长，肉馅就越有黏性，做出来的肉丸子也就越紧实。搅拌的时候，能感觉到肉馅越来越有阻力，这就说明搅拌到位了。搅拌好的肉馅，最好放在冰箱里冷藏1-2个小时，让肉馅充分吸收调料的味道，这样做出来的肉丸子味道更浓郁。
制作肉丸子
手工搓制
最常见的制作肉丸子的方法就是手工搓制。先把手洗干净，然后取适量的肉馅放在手心，两只手来回揉搓，把肉馅搓成圆形。搓的时候，力度要均匀，不然肉丸子的形状就不圆了。搓好的肉丸子大小要尽量一致，这样在烹饪的时候，才能受热均匀。一般来说，肉丸子的直径在3-4厘米左右比较合适，太大了不容易熟，太小了又不过瘾。
借助工具
要是觉得手工搓制太麻烦，也可以借助工具。比如用勺子，把肉馅放在勺子里，然后用另一个勺子把肉馅刮成圆形。还可以用专门的肉丸子模具，把肉馅放入模具中，轻轻按压，就能做出形状规则的肉丸子。这些工具在网上或者超市都能买到，使用起来很方便。
烹饪方式大揭秘
水煮肉丸子
水煮肉丸子是最家常的做法之一，简单又健康。锅里加入适量的水，大火烧开，然后把搓好的肉丸子一个个放入锅中。放的时候要小心，不要把肉丸子弄散了。放入肉丸子后，转中火煮，大概煮10-15分钟，直到肉丸子浮起来，就说明肉丸子熟了。煮肉丸子的汤不要倒掉，里面融入了肉丸子的鲜味，可以用来下面条或者煮蔬菜，味道特别好。
油炸肉丸子
油炸肉丸子外酥里嫩，口感特别好。锅里倒入适量的油，油烧至六成热，也就是把筷子放入油中，周围会冒出小气泡的时候，就可以放入肉丸子了。放入肉丸子后，用中小火炸，炸的时候要不断翻动肉丸子，让肉丸子受热均匀。炸至肉丸子表面金黄，就可以捞出来了。炸好的肉丸子可以直接吃，也可以用来做糖醋肉丸子、红烧肉丸子等。
清蒸肉丸子
清蒸肉丸子保留了肉丸子的原汁原味，营养也不流失。把肉丸子放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟，蒸熟后拿出来，倒掉盘子里的汤汁，然后在肉丸子上淋上一点生抽、香油，撒上葱花，一道美味的清蒸肉丸子就做好了。清蒸肉丸子特别适合老人和小孩吃，容易消化。
红烧肉丸子
红烧肉丸子色泽红亮，味道浓郁。先把肉丸子煎至表面金黄，盛出来备用。锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、清水，煮开后放入肉丸子，小火焖煮5-10分钟，让肉丸子充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，汤汁浓稠后，就可以出锅了。
不同口味的肉丸子
香菇肉丸子
在肉馅中加入适量的香菇丁，香菇的香味和肉的香味相互融合，味道特别鲜美。香菇要选新鲜的，洗净后切成小丁，和肉馅一起搅拌均匀。
玉米肉丸子
把玉米粒加入肉馅中，玉米粒的清甜可以中和肉的油腻，让肉丸子吃起来更加清爽。可以用新鲜的玉米粒，也可以用罐头玉米粒，把玉米粒沥干水分后，放入肉馅中搅拌。
马蹄肉丸子
马蹄口感清脆，加入肉馅中，可以让肉丸子的口感更加丰富。把马蹄洗净去皮，切成小丁，放入肉馅中搅拌均匀。马蹄肉丸子吃起来既有肉的香味，又有马蹄的清脆，特别好吃。
注意事项
卫生问题
在制作肉丸子的过程中，一定要注意卫生。肉要清洗干净，切肉的案板和刀具也要提前清洗消毒，防止细菌污染。调馅的时候，最好戴上一次性手套，避免手部细菌污染肉馅。
油温控制
油炸肉丸子的时候，油温的控制很重要。油温太低，肉丸子容易吸油，吃起来油腻；油温太高，肉丸子表面容易炸糊，里面还没熟。所以，一定要把油温控制在六成热左右，这样炸出来的肉丸子才外酥里嫩。
保存方法
做好的肉丸子要是一次吃不完，可以放在冰箱里保存。把肉丸子放凉后，用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，可以保存3-5天；要是想保存的时间更长，可以放入冰箱冷冻室，这样可以保存1-2个月。吃的时候，拿出来自然解冻就可以了。
家人们，肉丸子的家常做法就这么简单，只要掌握了选肉、调馅、制作和烹饪的技巧，你也能在家做出美味的肉丸子。无论是水煮、油炸、清蒸还是红烧，每一种做法都有它独特的风味。而且，还可以根据自己的口味加入不同的食材，做出各种口味的肉丸子。一家人围坐在一起，吃着自己做的肉丸子，那感觉，别提多幸福了。要是你在制作肉丸子的过程中遇到了什么问题，或者有什么独特的小窍门，欢迎在评论区留言，咱们一起交流交流，说不定还能发现更多美味的肉丸子做法呢！赶紧动手试试吧，让你家的餐桌也充满肉丸子的香味！
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