腌萝卜时，最忌放盐去水，外婆教我3个小窍门，让萝卜更脆更入味，超级下饭
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬吃萝卜，萝卜是时令蔬菜，含有丰富的水分和丰富的营养，常吃能促进消化，止咳化痰，生津止渴，好处多多，就不再赘述了。
萝卜可生吃，脆而甜，微辣，有点像水果；另外，萝卜也可以用来炒，也可以用来做汤，最好的做法是腌萝卜，是一道很好的开胃小菜。吃饱喝足之后，再来一盘腌萝卜，简直不要太过瘾。
传统的腌萝卜做法比较简单，就是比较耗时，通常需要腌制一个星期。而且很多人做出来的腌萝卜，口感不够脆，味道也不够好，这都是因为做法不对。
做腌萝卜的时候，每个人都直接加盐吗？难怪味道这么差。腌制萝卜最忌讳的就是盐，今天我教你一种做法，记住三个小窍门，当天就可以吃到，酸辣酥脆，味道鲜美，很是下饭。腌萝卜的时候直接放盐是不对的！我教你三个小窍门，当天就可以吃到，又酸又脆，还很有食欲。
准备白萝卜，大蒜，生姜，小米椒，盐，酱油，老醋，白糖，桂皮，香叶，大料。
1、萝卜和白萝卜都是用来腌萝卜的，白萝卜是比较常见的。许多人一开始就犯了一个错误，那就是把萝卜皮削掉。想要吃起来爽脆，记得别把萝卜皮给削了，我八十五岁的外婆就是这么说的。
2、白萝卜洗净，两头去尾，一根大萝卜，竖切四半，再切成3公厘厚的萝卜丝。如果不嫌麻烦，每个人都可以剪成两个或三个刀片。
3、将切好的白萝卜放入一个大盆中，现在很多人都是直接放调料腌制的。这就不对了，怪不得吃起来不香、不脆、不入味，就是缺少了“杀水”这个重要的步骤。
萝卜杀水时，许多人都会往里面加盐，那是错误的！难怪这么难吃，这么难吃。正确做法是用白糖去水，白糖能中和萝卜的辛辣味，口感更鲜，不辣心；萝卜杀水后可快速吸收料汁入味，当天即可食用。
4、生姜洗净切段，大蒜去皮，小米椒洗净切段。再准备少许大料，花椒，桂皮，香叶。
5、将平底锅清洗干净，不加水不加油，放入香料翻炒片刻，然后用小火炒出香味，不要用大火炒，否则腌萝卜会有苦味。香料炒香后，加适量酱油，老抽，醋，几块冰糖，再加适量水，大火煮开后小火焖5分钟，这样味道会更好，味道也会更好。
6、汤汁煮好后关火冷却，萝卜已经泡的差不多了，然后用干净的纱布包住，挤干水分，这样萝卜吃起来爽脆，也更容易入味，这是最重要的一步。
7、把切好的萝卜片放在一个干净的碗里，姜，蒜，小米椒，然后倒入冷却好的料汁，戴上一次性手套，用保鲜膜包好，放在冰箱里腌制两个小时左右即可食用。
8、一次性吃不完的话，找个干净的玻璃瓶，里面没有水也没有油，放入腌萝卜，记得往里面加一勺高度白酒，起到防腐杀菌的作用，封口后放入冰箱冷藏三个月也不会变质。
腌萝卜吃起来口感酥脆，完全吸收了酱汁，味道鲜美，酸甜可口，开胃解油腻，喜欢吃的朋友可以尝尝。
腌萝卜想要爽脆入味，关键就在这几点上。
1、芜菁不去皮，去皮腌起来口感更脆。
2、白萝卜去水，不要用盐，而要加糖，这样才能缓解辣味，口感更鲜美。
3、把萝卜挤干，这样可以更快的吸收料汁，更入味。
自制腌萝卜，不晒不等，当天即可食用，萝卜香脆可口。
