u0001湖南u0001两u000 [复制链接]

昨天我来了同学，我带我同学去我大师兄店里吃饭，然后我点了一些菜，然后有两道菜对我的印象特别深刻，一道是凤爪，还有一道是排骨，这两道菜颜色都特别红亮，然后辣味十足特别香，特软糯，回味十足，尤其是那个老姜的味道特别浓。我同学都说这两道菜味道特别棒，然后我去跟我师兄取经，让他教我怎么做这两个菜，这也是我们湖南，最好的两道菜。

我师兄说这两个菜，关键点就是要放很多老姜，这老姜要选得好，不是那种个头很大得那种，是那个头小得那种老姜，姜有提鲜去腥味，而且老姜放的多不能少，一道菜差不多7两左右的老姜，不然它的味道就出不来。这两道菜是他们店里现在最火的两道菜叫江大凤爪和姜辣排骨。然后我把这两道菜的做法今天分享给大家。还是老样子，食材的配比放在文章的最下面，方便大家查看对比。

将鸡爪去指尖，清洗干净，姜洗干净切成0.3厘米的大片，葱切段备用。锅上火烧水，放料酒、姜片五片，水开后投入鸡爪焯水起锅。锅上火烧热下入大豆油烧热投入干红椒、姜片、煽炒30秒钟加入鸡爪翻炒，加酱油、清水、精盐、生抽、鸡精、十三香翻炒均匀，试好味，入高压锅压4分钟出锅。炒锅上火，入鸡爪收汁加入葱段起锅。

口味要达到姜辣味突出，鸡爪糯软入味。加入清水不宜太多（水多姜味就不够突出）鸡爪的时间火力要控制好（要不鸡爪会容易烧糊锅）一定要选购肉多较大的鸡爪。如果用老姜，姜可以少放10%的量。关健姜不要煸炒的时间过长（不然成菜会有苦味）。

先将排骨改刀成6厘米长的段，姜切片、葱切段。锅上火烧水，水开后投入排骨焯水起锅。锅上火烧热下入大豆油，烧热投入干红椒、姜片煽炒30秒钟加入焯水后的排骨翻炒，加酱油、清水、精盐、生抽、鸡精、翻炒均匀试好口味，入高压锅压12分钟出锅。炒锅上火入排骨加入十三香收汁，加入葱段起锅即成。

排骨焯水开水下锅快速锁紧排骨中的水分出锅。入高压锅时汤汁不宜太多。选排骨时，以新鲜仔排为佳。为了突出姜辣味，姜的比例和排骨一样的量为佳。如果有喜欢吃面条的朋友，可以下少许面条，放入吃完的姜汁里面拌均匀，面条又有一种新的风味

猪仔排骨克菜姜克干整椒30克葱50克盐5克十三香1克鸡精5克生抽40克老抽20克大豆油克清水克

大鸡爪克菜姜克干红椒30克葱50克酱油20克鸡精5克生抽40克精盐6克十三香1克大豆油克清水克料酒30克

好啦，今天给大家分享的美食文章到这里就结束了，谢谢大家的耐心观看，请记住我“美食故事榜”每天都会给大家分享不一样的美食，我们下篇文章再见。