北京治疗白癜风到那家医院 http://www.txbyjgh.com/重口味的17道砂锅美食，趁热吃香气浓郁软烂入味，来瓶啤酒更完美一、砂锅焗黄鱼主料：黄花鱼两条配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油克、白糖15克。制作：1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。4、撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。二、砂锅脆丸主料：猪肉辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒做法：1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油2、用小火温油炸成丸子；3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。三、醋香砂锅鸡原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。调料：红油25克。做法：1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。3、出菜时取熟鸡块克摆入砂锅内，浇上原汤克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。关键：独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。醋汤（10斤）：1、山西老陈醋克，黄豆酱油克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖克混合搅匀，待用。2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。4、锅入生油1克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。关键：1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。四、香辣砂锅鸭主料：鸭肉、猪肉辅料：香菇、葱、姜、蒜调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱做法：1、将鸭肉切成小块；2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。五、砂锅油豆腐鸡翅煲原料：鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉做法：1.鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用；2.起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入酒和酱油翻炒一下；3.倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。六、砂锅牛肚主料：熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各克，豆芽、鸭血各克，红薯粉条、娃娃菜各克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。调料：自制底油、葱油各克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。做法：1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。自制底油制法：1.汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。2.再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。3.然后倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉克熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒克全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油七、砂锅炖羊肉材料：带皮羊腿肉克，姜、葱、八角各少许。调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。做菜步骤1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂,加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。八、砂锅甲鱼凤爪制作：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个锅滑透，入混合油克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。秘制酱料：荆沙豆瓣王0克、荆沙辣酱0克、香辣酱1克、海鲜酱克、柱侯酱克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。九、砂锅藕尖主料：泡藕尖克。配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。制作方法：1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。2.锅内放油将五花肉煸炒香味。3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，酱油，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。特点：酸辣可口，藕尖脆香。十、砂锅黄豆猪尾原料：猪尾克，黄豆50克，香菜叶1克调料：李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水1千克，鲜汤克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。制作：猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟;黄豆洗净，用清水浸泡分钟，捞出，备用、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。十一、砂锅红薯粉主料：红薯粉克辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克调料：芽菜油30克、芽菜汤克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克做法：1、红薯粉克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅；3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。芽菜汤：锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎克小火炒至干香，倒入鸡汤克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。芽菜油：锅入菜籽油克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。十二、麻辣砂锅豆腐主料：豆腐克辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克调料：大葱10克)植物油30克醋5克)花椒20克辣椒红、尖、干25克料酒8克味精3克盐8克制作：嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水油菜心根部用刀割十字口，.鲜蘑菇撕成长条片.干辣椒切成小段.炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。十三、砂锅全猪材料：排骨、五花肉各克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。调料：一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。做法：1、排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。2、烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。3、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。4、锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。十四、麻辣牛肉把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。十五、牛腩条炖土豆主料：土豆、牛腩辅料：托县辣椒圈克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克调料：酱油克、醋克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克做法：1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油克、醋克；4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；5、取克牛肉条、克原汤入锅，加入蒸熟的土豆克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。注意：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。十六、酸菜红烧肉把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。十七、砂锅肥肠把卤肥肠切成块，青笋亦切块。锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
