北京看白癜风比较好专科 http://baidianfeng.39.net/马蹄相信很多人都有吃过它既可做蔬菜，也可以当水果来吃。生吃的时候清脆可口，味道清爽。马蹄有预防急性传染病的功能，营养丰富，它含有大量的蛋白质，脂肪，出纤维，维生素和碳水化合物。具有清肺化痰开胃消食功效。今天小编给大家带来到北方非常有名的一道菜---焦熘牛肉。焦熘牛肉的原料有，牛肉。马蹄木耳，红绿彩椒，葱姜蒜，淀粉，木瓜，鸡蛋。调料有。花雕酒。酱油，香油，米醋，盐，白糖，白胡椒粉。今天咱们选择的牛肉是牛外脊肉，然后我们把牛肉洗干净控水。然后拿过来改刀。众所周知，横街牛羊竖切鸡。那我们这个牛肉呢，咱们今天也一定要横切。逆着它的纹理切。切之前咱们要把那个牛肉上的筋膜给他去除。牛肉切成差不多有一块钱硬币那么厚。这样切会使这个菜最后的口感达到一种美妙的无法无天的境界。牛肉切好以后我们拿一个盆，把牛肉放到盆儿里备用，接下来咱们就要开始切木瓜了。咱们木瓜把这个头尾都去掉一块儿。肉多的部分我们可以放在冰箱里留着自己吃，咱们今天用木瓜的边角料就完全足够了，主要是用来腌肉用的，这样会使牛肉会有一些果香。最重要的目的是让牛肉松化。我们把木瓜去完皮，切块然后把它进行碾压，碾压成泥。因为采用的木瓜都是十分成熟的，所以木瓜泥的水分会非常大，这个没有关系，因为我们腌制牛肉的时候还是要打水的（告诉大家一个小窍门，要想使牛肉更嫩滑，一般是1斤牛肉打入4两水）木瓜碾压成泥然后把木瓜你放入牛肉里，然后进行调味，咱们加入盐。花雕酒。来一点点白糖。再来一个蛋清。然后迅速的抓拌这个牛肉，让牛肉充分的把木瓜泥给吸收。随着不停的搅拌，牛肉那种黏黏腻腻的声音就会出来。那就说明牛肉已经开始上劲儿了。然后加入一些白胡椒粉。加胡椒粉的目的还是为了让牛肉稍微有一点点小胡辣，这个味道在秋冬天其实给人的感觉是特别舒服的。等我们把牛肉完全腌透以后我们把牛肉一片一片的放在淀粉里面，给他裹一层淀粉。淀粉裹得要稍微厚一点。就是要把牛肉的水分完全锁住。到后面加工的时候咱们要迟到这道菜的一个非常重要的口感。叫做外焦里嫩。牛肉全部裹完淀粉以后。放在一块一边备用。牛要一片一片的放，不要压起来。放好以后咱们切一些葱姜片。搭配的马蹄也切成片。辅料聊切完以后，咱们就开始起锅烧油。这个油温要达到7层热。这样牛肉下到锅里会迅速崩肝，它里面的汤汁才不会流出来。什么状态是七成热呢，大家可以放下葱花迅速的泛起水泡。就可以了。下牛肉的时候咱们要一片一片的下。下牛肉片的时候咱们的火可以稍微大一点。因为像牛肉的时候，油温会下降。当我们看到牛肉完全的都舒展开，微微有些焦黄的时候。我们就要把肉捞出来。当油温又差不多恢复到七成热的时候我们继续把牛肉片放进去复炸一次。当牛肉在锅里呈现一种焦脆的感觉我们就可以把牛肉捞出来了。炸好的牛肉我们捞出备用，然后我们起锅放一点点底油。然后下入葱姜我们给他爆香。然后加入几片儿蒜。葱，姜，蒜一定要爆炒出香味儿来，葱，姜，蒜有一些焦黄的时候，是最香的时候。这个时候我们往锅里烹一些料酒。有的时候我们一定要从锅边进行烹，迅速的让酒的雾气起来。然后放一点白糖。放一点点盐。放一点酱油。然后倒入一些开水，让所有的汤汁香味交融一下。这里白胡椒粉是一定不能少的。微微的有一些胡椒那种辣香味道。所有的调料调好味道以后我们就可以把切好的马蹄放到锅里，再放入刚才切好的木耳。看到锅里的汤汁在不断的变得浓稠。咱们放入一勺香油。再来一点点米醋。这个米醋也是很重要的，咱们跟料酒一样。从锅边烹入。专业术语也叫锅边醋。他会迅速的把醋汁挥发掉，留下雾状的醋香味。汤汁足够浓稠的时候咱们放入牛肉快速翻炒。看到汤汁仅限于包裹上牛肉。迅速翻炒到十秒。咱们这道菜要出锅了。这样牛肉的那种焦脆的口感才会保留下来。美味的焦溜牛肉，您学会了吗？今天做的这道菜其实在入秋以后。我们人体最娇嫩的一个器官，肺。他是极其的需要呵护，今天小编搭配的木耳，包括马蹄，他都有非常好的润肺作用。
