谈及鱼肚，大家是否首先联想到的是鱼的腹部呢？然而，鱼肚，亦可称之为鱼鳔，不仅是鱼呼吸的重要器官，更蕴含着丰富的营养价值。那么，关于鱼肚的营养价值，您又了解多少呢？是否曾想过，这种看似普通的食材，竟能成为我们餐桌上的佳肴，甚至具有治病养生的功效？接下来，就让我们一起探索鱼肚的神奇世界吧。鱼肚，这一由某些鱼类鱼鳔加工而成的干制品，富含胶质，因而也被人们称为花胶、鱼旋胶或鱼胶，其别名众多，如鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜等。市场上，黄唇肚、鮸鱼肚、黄鱼肚（又称黄花胶）、鲨鱼肚、鳗鱼肚、鳝鱼肚以及白花胶、鲟鳇胶和鮰鱼肚等品种层出不穷。
鱼肚不仅口感鲜美，更被誉为“海产八珍”之一，享有“海洋人参”之美誉。其营养价值极高，含有丰富的胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶及多种矿物质，其中蛋白质含量高达84.2%，而脂肪含量却仅占0.2%。正因如此，鱼肚成为了餐桌上的佳肴，同时也具有显著的药用食疗价值。
据《本草纲目》记载，鱼肚能止血散瘀，治疗妇女难产及产后中风抽搐等症状。而《本草新编》则称其能“补精益血”。现代中医药研究进一步证实，鱼肚具有补肾益精、补气养血、滋肝润肺、健脾养胃等多重功效，因而被民间视为保健养生的补品和防病治病的良药。治阴虚阳亢性头痛，每次取鱼肚30克，配以葱白0根，加适量水煲汤，调味后加入黄酒，每天或隔天食用一次，可滋补肾阴、补肝息风。
对于头风的治疗，将鱼肚烧至酥脆，研成细末，每晚临睡前以葱酒送服9克，即可见效。
若患有肾虚遗精，可用鱼肚2克，搭配枸杞子、淮山药、莲子肉和芡实各5克，炖煮后食用。
对于吐血症状，取鱼肚25克，与白芨、藕节炭、大王炭和三七一同煎水服用。
针对再生障碍性贫血，长期服用鱼肚2克，搭配当归和红枣，水煎后饮用。
治疗小儿急惊风，将鱼肚20克与黄酒20克一同煎煮后灌服。
癫痫患者可服用鱼肚枚，与茶叶和明矾共研细末，分0次服用。
胃及十二指肠溃疡患者，推荐使用鳘鱼肚或鳝鱼肚00克，加入适量冰糖和生姜，炖煮后服用。
若患痔疮，每日服用鱼肚5～30克，配以白砂糖30～60克，加清水炖煮后服用，可止血消肿。
对于肾虚遗精、腰膝酸软、耳鸣眼花等症状，可用鱼肚25克，搭配沙苑子、菟丝子和五味子，水煎后每天早晨服用一剂。治肺结核，可用鱼肚30克与蚬鸭或绿毛鸭一同炖熟食用，或煎服大黄鱼肚配淮山药。
对于肺阴不足导致的久咳短气，推荐用鱼肚炖水鸭，水鸭本身具有滋阴功效，与鱼肚同炖，效果更佳。
若妇女脾肾虚弱，出现腰膝酸软、白带过多及食欲不振等症状，可尝试用鱼肚30克与糯米50克煮粥，加入油、盐、味精调味后食用，此粥能补中益气、养血补肾。
对于产妇血崩和腰痛，可取黄唇鱼肚洗净阴干后炖食。
治疗白带问题，可用鱼肚30克与猪前蹄一只共炖，慢慢食用。
针对经血逆行的问题，可用适量鱼胶切炒后，搭配新棉花烧灰，每次服用6克，用米汤送服。
若患疮疥肿痛或无名肿毒，可用鱼肚6克、蜂蜡6克与鸡蛋一同炒干，研末后冲服。
此外，鱼肚食疗方对于某些癌症也有辅助治疗作用。例如，胃癌患者可口服香油炸酥的鱼肚，或使用炒干后的鱼肚与伏龙肝共研细末后服用。直肠癌患者可服用鱼肚与伏龙肝的混合物。乳腺癌患者则可以口服炒脆的鱼肚或与穿山甲珠的混合物。食道癌患者可服用油炸酥的鱼肚。请注意，服用时需忌大葱及辛辣食物。
鱼肚的营养价值
鱼肚不仅口感鲜美，更被誉为营养宝库，其营养价值不容忽视。它富含多种营养成分，包括丰富的蛋白质和脂肪，以及粘性胶体高级蛋白和多糖物质。每百克干鱼肚中，蛋白质含量高达84.4克，同时含有0.2克脂肪、50毫克钙和29毫克磷，铁质含量也相当可观，达到2.6克。这样的营养组合使得鱼肚在食疗方面具有广泛的应用价值。
鱼肚不仅可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒等皮肤问题，还可缓解腰酸背痛、风湿性腰背痛等疼痛症状。对于胃病、肺结核、百日咳等内科疾病，鱼肚同样显示出良好的治疗效果。此外，它还能帮助改善呕血、再生性障碍贫血等血液系统疾病的症状。
更令人惊喜的是，鱼肚对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病等慢性疾病也有显著的疗效。同时，它还能作为胶丸外壳和粘合剂使用，制成高粘度的明胶或黄鱼胶，应用广泛。
值得一提的是，鱼胶作为鱼肚的一种形式，其富含的胶原蛋白对于爱美的女性来说尤为重要。胶原蛋白在人体皮肤中发挥着承托曲线、保持弹性的重要作用。通过补充鱼胶，女性可以有效延缓皮肤老化，保持肌肤的年轻与弹性。
鱼肚的烹饪方法
鱼肚不仅营养丰富，其烹饪方法也多种多样。无论是炖煮、炒制还是煲汤，都能展现出其独特的美味。在烹饪过程中，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式和调味料，让鱼肚的美味更加丰富多彩。鱼肚羹材料：鱼肚、虾米、香菇、冬瓜、猪肉、姜片，以及适量的盐、生粉、料酒、生抽、生油和马蹄粉。
制作步骤：
将鱼肚和虾米用清水浸泡至软。香菇同样用清水浸泡后，切成小粒。冬瓜去皮并清洗干净，随后切成粒状。猪肉洗净后切成粒，并用适量的盐、生粉、料酒、生抽、生油进行腌制，腌制时间约为2小时。在锅中加入少许油，烧热后放入虾米进行爆香，然后盛出备用。当水烧开后，放入姜片，接着加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜以及腌制好的猪肉粒，煮煮5分钟。最后，加入马蹄粉水调整羹状，并适量加盐进行调味，这样，美味的鱼肚羹就做好了。鱼肚汤所需材料包括：半斤瘦肉、6朵香菇、2根小葱、2个鸡蛋、3根干沙虫、小块姜以及适量的鸡精和盐。接下来，我们就可以开始制作这道美味的鱼肚汤了。、首先，将鸡蛋煎至成形。随后，用微波炉以三秒的间隔烤香干沙虫。2、接着，把鸡蛋、瘦肉、香菇以及小葱都切成条状，以便后续使用。3、在制作过程中，别忘了将鱼肚放入沸水中焯烫，以去除腥味，然后沥干水分。4、当水开后，把所有准备好的材料放入汤锅中，炖煮十五分钟。随后，加入鸡精、盐进行调味，撒上葱花，并滴入几滴香油增香，即可出锅享用。
此外，泡发鱼肚是个关键步骤。我采用的是水发法：先是用清水浸泡鱼肚数小时，并彻底清洗干净。之后，将其放入焖罐中，加入冷水烧开后熄火，待其自然冷却后再烧开。如此反复，持续两天后取出，用清水浸泡备用。在泡发过程中，需注意避免鱼肚与煮虾、蟹的水接触，以防沾染异味。
