农技生姜的简易加工 [复制链接]

由于生姜的贮藏受地下水位等因素影响，加工则可延长生姜保存供应时间，而且还能增加经济收益。现介绍几种生姜的简易加工。

1、咸姜：将鲜姜洗净去皮，晾干后进行盐渍。每千克鲜姜加盐16-18千克，将姜和盐分层倒入缸内，最下部和上部均用食盐铺盖，腌制7天后将生姜从缸内取出，把缸内的盐水倒掉，将缸内洗净再把生姜放入，照前法重新用食盐腌制，压实后封住缸口，15天左右即可腌成。

2、咸干姜片：将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的薄片，晒或用火烤至含水10%左右，而后一层姜片一层盐进行盐渍，姜盐比为10:3-3.5。15-20天后，去掉多余的盐分晒干，收藏。

3、豆腐姜：选用生姜千克，食盐16-18千克。将生姜用清水洗干净，去掉外皮，并切成5毫米厚薄片，晾干姜块表皮水分，然后入缸腌制。腌制时先在缸底撒一层盐，然后一层姜片一层盐，装至8分满，密封缸盖。10天后再把姜片取出曝晒至8成干时揉搓姜片，使组织失水卷缩。再把姜片入缸腌制2-3天，再取出曝晒3-4天，曝晒时每天要边晒边揉，使姜片成软豆腐状，腌制即成。

4、冰姜：选用鲜嫩姜块洗净，姜盐比按:12将姜与盐混匀放入缸内腌制15小时。取出后切成3毫米厚深达姜块2/3的花瓣状，再放入姜盐比为:22的缸内腌12天，每两天翻动一次。然后取出晾晒至五六成干，再放回原来的盐水中继续腌制，取出姜瓣晾晒至姜面上呈盐霜状即可。

5、白糖姜片：将姜片切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水中煮至透明状时取出，迅速放入冷水中冷却，并捞出沥干水分装缸。按每千克姜片用白糖30千克，分层糖渍24小时。再将姜片连同糖液一同倒入不锈钢锅内，加白糖30千克，煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止。捞出姜片后沥干糖浆，晾干后放入木槽内拌白糖10千克，筛去多余白糖，姜片上便附有一层白色糖衣即成。

怎么样，是不是很简单，让我们一起动手试试吧！