炖排骨,这ldquo3香rdquo [复制链接]

冬天寒冷干燥，为了顺利过冬，我们要给身体囤积一些蛋白质和脂肪，所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物，比如排骨。

天寒地冻，喝一碗热乎乎的排骨汤，再好不过了。

炖排骨的方法简单，但很多人都炖不好，其实不是买的排骨不好，而是用错了调料。

不少人都认为，炖汤时放的调料越多，汤才越香，这是错误的。如果放了不该放的调料，不仅不能去腥，肉也炖不烂，白瞎了一锅排骨。

调料都有“个性”，针对不同的肉类和做法，使用的调料也不一样。

在炖排骨时，如果加了一大堆香料，炖好后就只有香料的味儿，虽然很香，但完全没有“排骨味”，所以炖排骨不适合加太多香料。

香料虽香，但味道太冲，会盖住肉类本来的鲜香味，所以炖再久也不香。

大伯是厨师长，他告诉我，炖排骨时，这“3香”不能放，排骨才又鲜又嫩，入味没腥味，不会炖排骨的朋友快学学吧。

1、花椒

花椒是最常用的香料，香味浓郁，可以去腥增香，但炖排骨不能放花椒。排骨也是猪肉，厨师长说“猪不椒”，就是炖猪肉不能加花椒，会盖住排骨自身的鲜香味，反而起了反作用。

如果是红烧的话，可以放花椒。

2、八角

八角和花椒一样，也具有浓郁的香味，常用来去腥增香，但香味太冲，会盖住“排骨味”。

所以，炖猪肉时最好也别放八角。同时，八角也有上色的作用，会让排骨汤发黑，看着就没食欲，千万别放错了。

3、陈皮

陈皮的味道清淡，没有花椒、八角那么冲，在卤肉时经常会用到，为什么炖排骨不能放呢？

因为陈皮就是桔子皮，带有一定的酸味，会让排骨的味道发酸，不好吃。所以在不了解香料的情况下，千万不要乱放。

下面和大家分享炖排骨的正确方法，喜欢吃炖排骨的快收藏起来吧。

1、购买新鲜排骨，洗净后剁成小段，放入淡盐水中浸泡2小时，泡出肉里的血水，有效去除排骨的腥味。

2、锅里倒入半锅冷水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。焯水时不能开水下锅，血水会快速凝固，就煮不出来了。

焯水后不能用冷水冲洗，肉质会缩紧，炖不烂。

3、锅里倒油烧热，下入排骨煸炒，加入葱姜去腥，烹入一勺料酒，炒至颜色金*即可。

4、排骨转入砂锅中，倒入适量开水，大火煮开后用小火继续炖50分钟，然后加入食盐、白胡椒粉，再炖10分钟就关火，清炖排骨就做好了。

无论是炖排骨还是炖肉，记住一点，就是香料并不是越多越好！炖排骨时，“3香”不要放，只加葱、姜即可，味道就非常鲜美，汤色也浓白，没有腥味。