北京白癜风研究中心 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/130724/4225832.html春天
是个搞事情的季节
继上次研究酸奶实验后，我们把目标转向了姜撞奶！小葵花课堂开课啦！
姜撞奶是珠江三角洲的传统美食，关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
原来如此！既然这样，我们怎么会放过这种美食呢？而且我们还把原味姜撞奶与红糖姜撞奶进行对比制作，体验极棒~
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材料用量
原味姜撞奶：
每份水牛奶毫升、20毫升姜汁、
20克白砂糖
红糖姜撞奶：
每份水牛奶毫升、20毫升姜汁、
20克红糖
做法步骤
1、将去皮的姜磨汁、滤除姜渣。
2、将牛奶倒入已消*的锅中，加入白砂糖或者红糖。
3、不断搅拌，将牛奶煮至80℃，关火，降温至75℃左右。
4、将姜汁盛入碗中，将水牛奶撞入其中，盖住静置10分钟。
“撞”前准备
原材料概况
三大型男削姜皮
千辛万苦剁的姜蓉
正在加热的水牛奶
见证奇迹的时刻！
大功告成啦！
原味姜撞奶
加料：山楂葡萄干
红糖姜撞奶
抖一抖感受一下它的力量~
敲黑板！重点来了~
温馨提示：快拿小本本记下来哟！
成功的秘诀
1、姜一定要用老姜，老姜里含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶。
2、姜汁一定要保证是纯姜汁，不能加一丁点水哟！
3、保持撞的时候，水牛奶的温度在70℃左右，因为此温度下蛋白酶活性高。
4、撞完之后要密封而且不能动它、不能动它、不能动它哦！
——添加剂家族
前方高能！
大力出奇迹姜汁
爱的魔力打姜蓉
花样撒山楂
对于这次实验，有聪明的小脑瓜提出了疑问~
机灵
小脑瓜
话说，为什么只能往姜汁里面撞奶？而不能往奶里面撞姜汁呢？
对于这个问题，我们也实验过。我们推测原因如下：
1、由于姜汁与牛奶的体积相差悬殊，因此奶撞入姜汁中的撞击力大于姜汁撞入奶中的撞击力，前者的冲击力足以使二者混合均匀，而后者则不然。
2、姜汁密度可能与水的密度差不多，但牛奶密度大，因此姜汁撞入奶中后，会浮在上层，导致混合不均匀，而无法凝固成型。
添加剂
小课堂
欢迎有更多见解或想法的网友在下方留言
——仲恺食品添加剂小组
最后的最后，献上我们的大合照！
最后，感谢白老师对我们小组的大力支持！
摄影
斯炜
编辑
宝恒浩杰辉翠铭惠
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