姜的百搭用法这么多，你都知道吗？
姜，辛辣芳香，是中西餐后厨的常备食材。俗话说：“饭不香，吃生姜”，它是调味佐料，也能独立成菜，去腥增香，开胃健食，姜的广泛用途让菜肴更有层次感。独特风味，因切法、用量与做法不同，可以产生千变万化的效果。
怎么切才能得到理想的味道？烹制入菜的创意和技巧有哪些？正确挑选的方法是什么？现在，我们来一起了解吧！
切姜的窍门：顺着纤维切
把厨刀垂直于生姜表皮的筋，就能顺着纤维切了，如果刀和筋是平行的，则会把纤维切断，影响口感，产生涩味。如要得到温和的口感，切好后泡水约10分钟，能抑制涩味。
姜片：竖着切成片，辛辣味不会太强烈。
姜丝：切成细丝，可以热炒或点缀，让菜肴更美观。
姜末：切成碎末，姜的香气和辣味释放充分，但热炒容易焦，需小心操作。
姜泥：姜磨成泥，滋味浓郁，只需在菜肴中加一点，就能提味。
姜汁：榨汁，或泡水，使姜的辛香味融入水中使用，得到“吃姜不见姜”的效果。
姜油：将姜片或姜末加入油中，用小火慢慢加热，制成的姜油可直接入菜或辅助烹饪。
姜皮：姜的外皮切下后用水浸泡，再煮一煮，可得到精华，去除涩味。
巧用姜入菜，创意妙招多
姜还能以酱汁、泡沫、粉状、蜜饯等丰富多样的形式作为配菜或主料。
双重姜味，层层叠加
使用去皮后的新鲜生姜，制作腌姜更容易入味，增加清脆口感。姜汁融入奶油，可提升细致的香气和特殊风味。
低温腌姜
生姜奶油
鹌鹑蛋，汤和姜
美国旧金山的米其林三星餐厅Benu，其知名主厨兼餐厅老板CoreyLee结合亚洲风味与西式技术，打造了这道名为“鹌鹑蛋，汤和姜”的开胃菜，姜以腌渍和制作姜汁奶油的形式入菜。
制作腌姜，将醋和糖放入平底锅中煮沸，倒在薄姜片上，自然冷却，真空密封后在冰箱中存放至少3天。制作生姜奶油，将奶油和水放入锅中煮沸，倒入搅拌机，加盐、糖和*原胶，低温搅拌4分钟，加入生姜汁和大豆蛋白。鹌鹑蛋用盐水浸泡12天后擦干，20-25oC密封存放4周，煮好后对半切开，用盐、腌姜汁调味。在碗中放少许腌姜碎，加一团生姜奶油，放上半个鹌鹑蛋，倒入鸡汤。
分子料理，浓缩姜味
采用真空低温料理，将姜片与料汁的风味进一步浓缩，增加口感的变化，带来味蕾的惊艳体验。姜很适合与水果搭档，两种不同香气相互融合，淡淡的辛甜味尤其适用海鲜菜肴。
真空低温烹煮
啫喱口感独特
龙虾沙拉
这是一个有趣的烹姜配方，意大利米其林一星餐厅大厨GiancarloMorelli，擅长真空分子料理技术，他将龙虾配以姜味的橙子与茴香调味，制成沙拉。
制作时将龙虾用°C蒸6分钟取肉。橙子切片，放入装有橙汁、姜片和盐的真空包装袋。茴香切薄片，放入装有白葡萄酒、盐、橘皮和柠檬酸的真空包装袋。以65°C煮15分钟。将马铃薯淀粉和玉米淀粉加入放凉后的橙汁与水，不停搅拌，煮10分钟，冷却制成啫喱，最后将所有材料装盘。
姜料拌汁，滋味融合
姜汁与油醋汁组合，可以让开胃菜或肉食菜肴更加促进食欲。
凉菜提味
自制姜汁油醋混合
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