春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
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春笋炖鸡
图文
starqueen
老母鸡1只春笋7根姜1块*酒或料酒半碗小葱3根盐5勺水适量
1.老母鸡洗净。2.准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。3.将笋皮剥开。4.手掰成段。5.老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。6.水开撇去浮沫。7.放入一块拍扁的姜。8.放入半碗*酒或料酒。9.盖盖子转小火炖煮一个小时。10.春笋焯水，去除草酸。11.当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。12.艾玛，老好吃了。
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腊肉焖春笋
图文
Meggy跳舞的苹果
雷笋6根腊肉1条葱花少许盐少许热水1碗油少许
1.新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。2.从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。3.腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。4.腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。5.笋纵剖两半，再改刀切细长条。6.笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。7.炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。8.将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。9.腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！
小窍门：
1、笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；
2、腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；
3、加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
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春笋五花肉
图文
辽南蟹
春笋适量五花肉适量葱适量姜适量生抽适量老抽适量盐适量糖适量花生油适量醋适量料酒适量
1.五花肉。2.春笋。3.将笋子去壳削皮。4.、笋子切滚刀块，下锅焯水，焯水时间3至5分钟。5.五花肉切大丁。6.葱切段，姜切片。7.起锅倒一点儿油烧热润锅，下五花肉煸炒出油。8.8、取一个小碗，将生抽老抽盐糖醋及料酒搁在一起。这里糖的用量较大，可以按自己的习惯调整。9.肉块煸炒出油后放上葱姜。10.10、加上焯水后的笋块。11.倒上调料，加上高汤或者水，大火烧开，12.转小火炖煮至肉烂，收汁即可。
小窍门：
1、野猪肉所需要的时间比普通肉类要长，所需要水量也比较多，一次加足水。
2、此菜可以用压力锅或者电压力锅做，所需要时间及水量都减少。
3、笋子焯水要充分，通常煮3至5分钟。
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油焖春笋
图文
斯佳丽WH
春笋克红干辣椒适量葱适量白糖适量酱油适量*酒适量蚝油适量油盐适量姜适量
1.春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块；2.烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟；3.烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出来后将其捞出；4.再放入焯过水的春笋翻炒；5.加入适量的*酒、糖、蚝油和生抽；6.加盖焖煮上三分钟；7.大火收汁即可。
小窍门：
1、春笋焯水能去除其草酸与涩味；
2、煸炒出大料香味后将其捞出；
3、加入*酒味道更好；
4、焯水时加入了盐，而酱油和蚝油都带有盐味，所以最后可以无须加盐了。
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竹笋酿肉
图文
香儿厨房
竹笋克猪肉末克猪油1茶匙盐4克水淀粉2汤匙料酒10毫升小葱食材蛋清少许
1.准备竹笋和猪肉末。2.把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头。3.冷水下锅焯水后捞起。4.准备葱花和水淀粉。5.猪肉末里加入蛋清，2克盐，*酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀。6.把猪肉末加入竹笋里后放入盆中。7.冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火。8.先把蒸好的醸竹笋放入盆中。9.蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味。10.加入熟猪油。11.用水淀粉勾芡后熄火。12.把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。
小窍门：
各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
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