点击“蓝字”，设置星标收藏我
◤
咨询技术服务、线上课程、线下培训班及研讨会，添加客服食之道
牛排，其种类非常多，常见的有:菲力、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排.......
关于牛排熟度，在网上有一个有趣的问题：“初次跟女生吃牛排时，对方和服务生说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？被认同最多的回答是：“我也要八分熟”!可见“八分熟”牛排这种说法，在某种程度上是不符合西餐主流标准的。那么牛排应该点几分熟呢？
图片来源：千图网会员
牛排熟度的划分与标准：
BlueRare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，48.9℃（℉）
MediumRare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感“，核心温度约52.2℃（℉）。
Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63℃（℉）。
MediumWell（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68℃（℉）。
WellDone（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73℃（℉），但超过90℃（℉）就算过度煎制（Overcooked）。
那么，牛排应该吃哪种熟度呢？
西方人最喜欢三分熟，因为这个熟度的牛排既柔嫩多汁、口感润滑，又保留着牛肉本身的新鲜肉感。西方人不爱高熟度的牛排，甚至认为吃过熟的牛排是对食材不礼貌的行为。而诟病最多的则是全熟，甚至有位西方厨师这么说：“你知道这有多蠢吗？你点了一块全熟的牛排。不管牛肉质量如何，当你把它煎到全熟的时候，它就完全失去了本身的美味。我是不会吃全熟牛排的，但你作为顾客，你有权利点全熟的牛排，但是如果你永远也吃不到牛排本身的美味了。”
中国人却比较喜欢MediumWell（七分熟）甚至WellDone（全熟）的熟度，因为国人不太能接受生的东西。不仅如此，餐厅也偏爱提供以上两种熟度——完全是出自于安全减少纠纷的考虑。
图片来源：千图网会员
黑椒牛排做法：
配料：
生牛排克、食粉25克、纯净水克、家乐黑椒汁克、老抽克、色拉油克、花雕酒克、广东米酒克、蚝油克、紫皮圆葱末克、海鲜酱50克、黑胡椒碎50克、姜末50克、陈皮末50克、味极鲜酱油50克、味精15克、白糖15克、松肉粉15克、食粉5克。
加工制作步骤：
1、原料处理。将牛排顺骨缝切成条状，切成大约20cm的段，切好后放入盆中，加入食粉25克，再加入自来水淹没，搅拌均匀，浸泡3小时后用长流水冲洗半小时，捞出，控去多余水分，备用。
2、腌制。将以上配料除色拉油以外全部放入盆中，搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中，用手朝一个方向快速搅拌，待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
香辣牛排做法：
原料：处理好牛排克
配料：纯净水克、海天蒜蓉辣酱克、金标生抽克、色拉油克、辣妹子克、蚝油克、料酒克、老抽50克、韩国辣椒面30克、白糖30克、味精30克、葱末20克、蒜末20克、姜末20克、松肉粉15克、牛肉粉15克、五香粉10克、孜然粒10克、食粉3克。
制作方法：
1、牛排处理方法同黑椒牛排。
2、腌制。将以上配料除色拉油以外全部放入盆中，搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中，用手朝一个方向快速搅拌，待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
烤制方法：
1、将腌制好的牛排摆放在锡纸上，浇上多余的腌料汁包裹起来，一根牛排包裹一张锡纸。
2、烤箱温度控制在℃-℃，将包制好的牛排摆放在烤盘中，烤箱温度达到℃的时候把牛排放入烤箱中，烤制50分钟后打开锡纸用刷子将牛排刷上少量的色拉油，然后把烤箱上下温度调整℃-℃之间继续烤制15分钟即可出炉，出炉后将骨头抽掉，顶刀切片，摆盘即可。
End文章来源：肉制品联盟网络整理仅用于学习和交流，无商业用途！
如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
