羊肉的做法大全 [复制链接]

每到冬天降温刮风，就想吃点暖乎乎的菜，迷人的红烧羊肉当然是首选啦，鲜美可口，肥而不腻，一大口吃下去，好满足的感觉。是不是有人多菇凉们和我一样，一到冬天就手脚冰凉呢？怕冷的菇凉们在冬季可以适当多吃些羊肉，滋补又暖身。羊肉富含蛋白质和铁质，可以祛寒气，温补气血，滋养身体。冬季多吃些能帮助身体暖洋洋的食物，把寒气赶跑了，脸上气色会红润，还能提高身体的免疫力！之前用发过用铸铁锅做的红烧羊肉，今天换个工具，用电压力锅做，到底是省时间多了，家有压力锅的，冬天煲羊肉可以试试哦，对于我这样的懒人来说，省时省力的方法是最让我喜欢的～

主料

带皮羊腿肉g　　胡萝卜一根

土豆一个　　京葱一段

姜一大块　　葱

香叶　　桂皮

八角　　

辅料

生抽一汤匙　　老抽一汤匙

料酒一汤匙　　冰糖半汤匙

红焖羊肉（压力锅版）的做法步骤

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2.炒锅烧热放一汤匙油，爆香爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4.步骤3材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入ml开水。

5.电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7.电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8.选择辅助烹饪按钮。

9.煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

1.羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。2.土豆和胡萝卜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。3.煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。

主料

火锅羊肉片克　　

辅料

大葱1根　　生抽2大匙

糖1/2小匙　　料酒1大匙

生粉1/2大匙　　水3大匙

盐适量　　

葱爆羊肉片的做法步骤

1.大葱切去头部洗净，斜切成片；
　　　

2.将生抽、糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁，口味重的可再加适量盐；

3.炒锅加油烧热，倒入大葱片爆香盛出；

4.另起油锅,倒入自然解冻后的羊肉片，大火炒至刚刚变色，烹入料酒；

5.倒入大葱快速翻炒几下，倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅。

主料

羊腱子G　　

辅料

白萝卜半根　　杏鲍菇2根

香菇4朵　　木耳5、6朵

料酒1勺　　红酒2勺

白糖1勺　　五香粉1勺

大葱1根　　生姜拇指大一块

干辣椒段适量　　干花椒粒适量

盐适量　　味精适量

豆瓣酱2勺　　大料4粒左右

酱油1勺　　

*焖羊肉的做法步骤

1.最好选择筋肉相连的毽子肉

2.去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次，直到如图中这么清亮为止

3.去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫

4.焯完水，洗一遍。

5.放入五香粉，盐，味精，白糖，红酒，料酒，酱油腌制

6.大概腌制1个小时左右

7.其他配料准备好。白萝卜切片，香菇杏鲍菇切片，木耳泡发。葱切段，姜切片，香菜切段。

8.热锅热油。

9.先放入豆瓣酱炒香，再放入葱姜，干辣椒花椒，大料炒

10.料炒香后依次放入羊肉，蘑菇类，木耳翻炒

11.炒两分钟后，加入冷水，没过所有食材。

12.烧制大概45分钟，放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅，撒入香葱香菜装饰

1、白萝卜片一定最后放，否则会碎，不好吃也不好看。2、红酒可加可不加，加了会有独特的香味。3、冷水浸泡羊肉很重要，一定要泡到水不红，透亮为止。

主料

羊肉克　　

辅料

鲜姜片9克　　花椒0.06克

盐6.5克　　干姜1克

手抓羊肉的做法步骤

1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。

3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。

4.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

5.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。

温馨小贴士：1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。2.从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。3.做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。

主料

带骨羊肉1kg　　白萝卜1根

清炖羊肉汤--冬季暖身的做法步骤

1.带骨羊肉用清水泡2个小时，飞水，去除血沫，清洗干净。

2.锅中添加足够多的清水，放入羊肉，加入蔬菜，我放了半个西红柿，半根胡萝卜，两根香芹，两根香菜，一小块洋葱。蔬菜要切大块或整颗放入，主要取菜的清香，煮好后捞出不要的。放入葱段，姜片，2个大料，4颗丁香，一小把花椒，倒入醋15ml。大火煮开，转小火炖1小时。

3.将所有蔬菜和香料捞出，把白萝卜切滚刀块，放入羊肉汤中，加入盐，继续煮20分钟。

4.最后调入白胡椒粉，乘盘，7撒上香菜。

5.一碗热乎乎的暖身羊肉汤就完成了，尽情享用吧！

“秋冬羊肉赛金丹”，秋风初起的时候，来一锅暖暖的羊肉煲，既能抵御风寒，又可滋补身体。秋膘贴起来，O(∩_∩)O哈哈~

主料

羊腿1只　　土豆1个

白萝卜1个　　腐竹50克

辅料

姜4片　　蒜3瓣

八角2个　　桂皮1片

干辣椒1小撮　　郫县豆瓣酱1大勺

醋1勺　　料酒2勺

生抽2勺　　老抽大半勺

盐适量　　

羊肉暖身锅的做法步骤

1.羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

2.锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。

3.用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

4.八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

5.油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

7.加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

8.加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。

9.加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

10.最后加入腐竹，煮5分钟左右。

11.装盘，点缀香叶。

用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。