ldquo鱼不蒜肉不姜牛不韭r [复制链接]

现在网上有一句话很流行，就是“干饭人的快乐”。吃饭一直都是一件很重要的事情，只有吃饱了、吃好了，身体才能获得更多的营养和能量。关于饮食，民间也有很多的俗语，听起来好像都挺有道理，但很少有人会细究它的含义，今天想要和大家聊的就是“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”这句俗语，来一起细究它的含义，看看到底有没有道理。

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“鱼不蒜”是什么意思？

这句俗语在山东地区流传较广，去过山东那边旅游的人应该都知道，那边海鲜很多，当地人的餐桌上经常就会出现海鲜的身影。海鲜本身就带有一种鲜甜的味道，若清蒸时加入其它的调料，反而会遮盖了海鲜本有的鲜味，相当于是“画蛇添足”，所以清蒸的鱼一般都是不放大蒜的。再加上大蒜的味道又比较重，你想想如果是鱼汤中加了大蒜，喝了一股大蒜的味道，想必自己也会感觉不太舒服。

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不过“鱼不蒜”不是铁律，不是说烹饪鱼就一定不能放大蒜。现在，很多人都喜欢吃烤鱼，烤鱼里面经常会放蒜，甚至会铺上一层厚厚的大蒜，大蒜不仅没有破坏鱼的味道，反而让烤鱼的味道变得更加美味了，所以烹饪鱼要不要放大蒜，还需看看鱼的做法是怎样的。

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“肉不姜”是什么意思？

从字面意思理解就是烹饪肉类的时候，不能放生姜。主要指的是做猪肉不放生姜，很多人认为生姜味道重，和猪肉放在一起，会遮盖它的味道，并且会使肉质变柴、变辛辣，所以不建议放。

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但其实生姜有不错的去腥效果，且油热之后，放下去会有提升香味的作用，所以也不是说就不能放，还是看个人的做菜习惯，想放也是可以的。

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“牛不韭”是什么意思？

其实这三个字也非常好理解，无非就是做牛肉不放韭菜，现在生活中也几乎看不到这样的搭配。主要是牛肉本身就不容易熟透，或需要很多的时间才能煮烂，而韭菜稍微炒一炒就熟了，如果将牛肉和韭菜放在一起煮，最后等到牛肉熟了，韭菜可能已经成为“一坨”了，口感不好、卖相差，所以不适合将它们放在一起。

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“牛不韭”说法的由来，还有一个原因，就是老一辈认为它们都是“发物”。吃了会对身体有害，所以不建议煮牛肉放韭菜。

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“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”的说法有一定的道理，但也不是一定要按照这句俗语去烹饪菜肴。每个人的口味都是不一样的，按照自己喜欢的口味做就可以了，不需要顾忌太多。除了这句俗语之外，还有一句可能很多人都听过，就是“羊不料”，意思就是烹饪羊肉的时候不放香料。如果是煮羊汤，自然是不建议放香料的，羊汤主要喝的就是鲜味，是羊肉本来的味道，如果放了香料，喝到的就都是香料的味道了。但如果是煮羊肉，放点八角之类的香料也未尝不可，味道反而会更香，所以烹饪羊肉放不放香料，还是要看自己做的是什么类型的菜，无需完全按照“羊不料”的说法来做。总而言之，按照自己的喜好来做菜就行了，自己喜欢即可。

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