凉拌菜是夏天餐桌上不可缺少的家常菜，大多是新鲜的蔬菜调制而成，生吃蔬菜可最大限度的保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防疾病的作用，因为蔬菜中含有这些营养成分不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。凉拌蔬菜有讲究，有的洗净直接凉拌，有的凉拌前一定要用开水焯一下。夏季温度较高，容易生细菌，所以调料中放点醋，蒜和姜末不仅能调味还能起到杀菌作用。凉拌菜吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩下的凉拌菜易变质。
凉拌菜心
第一次买这种菜心，一片片洗净后习惯性的用来炒香菇，不知道是炒菜技术问题，还是菜本身问题，吃起来有点苦，有点老，没有蔬菜鲜嫩的感觉，口感不好。想起小时候妈妈用老青菜做的凉拌菜花很好吃，也许换种做法会很好吃。
方法:1.准备食材:菜心一片片洗净，手撕掉老茎，香干两片，适量花生。
2.锅里水烧开，菜心下锅焯一下，先捞出叶部分，后捞出茎部分，茎部分多焯一会儿。抖散开沥干，或放入凉开水冷却。挤出水份切碎，茎部分切细切碎，拌起来容易入味。
3.香干在沸水里烫一下切丁。
4.油爆花生，锅里油八成热，花生入锅翻炒，最好转中火，避免炸焦，爆好的花生油亮不发黑，冷却后酥脆。
5.切好的菜心挤出水份，倒入花生，香干，适量盐，鸡精，香油拌匀，喜欢吃辣的放点辣椒即可。
凉拌杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，是一种健康美味的食物。一直是用来炒着吃，没想过凉拌，天气太热，不想围着灶台转，能简单就简单，能不点火就不点火，更何况凉拌菜比炒菜还有营养。
1.准备食材:杏鲍菇，水泡木耳，蒜瓣，胡萝卜，辣椒，葱，适量芹菜。
2.芹菜洗净切断，木耳洗净切丝，胡萝卜切丝备用。
3.杏鲍菇洗净切片，上锅蒸熟即可，蒸久了会发*。蒸好后晾凉，手撕杏鲍菇，略细点好。
4.锅里水烧开，芹菜，木耳入锅焯一下，如果不喜欢太生的芹菜，可以多焯20秒。胡萝卜丝切的太细，芹菜木耳出锅后开水烫下即可。
5.焯过水的蔬菜沥干水，和撕好的杏鲍菇放在一个大碗里拌匀，盐，生抽，蒜蓉，辣椒油，适量醋，鸡精拌匀，淋上香油即可。
6.装入盘中。（不吃辣可以不用放辣椒油）
凉拌马齿苋
马齿苋是一种野菜，近几年开始越来越多的人把它带入家庭，成为餐桌上受欢迎的家常菜。如此受欢迎，主要是因为它的作用:清热解*，降胆固醇，改善疾病等。如果对它的味道不太习惯的话，可以少做点。
方法:1.马齿苋去除老根洗净，准备凉开水备用
2.蒜瓣剁成泥，越细越好。
3.锅里水煮开，马齿苋放入锅里焯熟，捞出沥干，可用手挤一下放入盘子里。
4.调汁:生抽，蒜蓉，适量盐，鸡精调匀，倒入马齿苋中，淋上香油，拌匀即可。
凉拌西兰花
西兰花的维生素含量高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能增强人的体质提高人体抗病能力。每次运动后大量排汗，食欲大增，如果大鱼大肉的补充，不利于健康，而进食西兰花能及时的补充流失的微量元素，有利于我们的身体健康。
方法:1.西兰花洗净切成小朵盐水浸泡10分钟。
2.木耳用水泡发洗净。
3.盐水泡好的西兰花切小朵，这样有利于搅拌入味。
4.胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝。
5.蒜瓣剁碎成泥状，剁的越细越好，放入碗里调汁，生抽，辣油（不能吃辣可以不放），鸡精，适量盐调匀。
6.锅里水开时，倒入西兰花，木耳焯至断生。
7.西兰花快要出锅时倒入胡萝卜丝烫一下。
8.西兰花，胡萝卜，木耳焯好后倒入凉开水中，再捞出沥干装盘。
9.调好的汁撒在西兰花上，淋上香油拌匀即可。
小贴士:凉拌菜中常用到生抽，醋，辣椒酱等，这些都含有盐，所以做凉拌菜的时候放盐要注意了。
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