腌蒜茄子
原料：茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺（约10克）
做法：
1、整根的茄子上锅蒸10分钟后晾凉。
2-3、蒜内加入4勺左右的盐捣成蒜泥。
4、茄子从中间抛开，底层不要切断抹上蒜泥和香菜。
5、把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。
6、密封放入冰箱，2天后就腌好了。
腌雪里蕻
原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
2、放在通风处晾晒至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用盐拌匀，并揉搓；
5、坛子清洗干净，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
油酱脆藕
原料：藕克、胡萝卜1根、*瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽克、老抽克、甜面酱1勺、白糖40克
做法：
1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，*瓜，切成条状。
2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。
3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。
4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。
糖醋腌子姜
原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。
温馨提示：
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；
2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味。
新鲜*子姜腌制
原料：新鲜*子姜、酱油：香醋（3:2）干辣椒面少许
做法：
1.将*子姜洗净，沥干水。
2.切成薄片，晾干表面水分。
3.将晾好的姜片放入容器，边放边撒辣椒面，最后倒入酱油和醋，没过原料，腌制半天就可以吃了。
4.取适量*子姜片，加入味精香油拌匀即可食用。
提示：
1、如果*子姜买得多，短时间内吃不完，可以将其洗净沥干水后，直接用酱油腌整个的，整个腌制适合长期存放。
2、酱油：香醋的比例可以根据自己的喜好自行调整。
3、“阅读原文”是酱洋姜的腌制方法
4、洋姜学名菊芋各地叫法不同，*子姜、洋芋等，腌制好的洋姜清脆可口，是很不错小菜，更多腌制方法
