夏天ldquo吃姜rdquo有讲 [复制链接]

民间有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”在实际生活中这句话似乎多少有夸张的成分，但在一定程度上也是有一定道理的。首先从时令来说，萝卜是冬季的时令蔬菜，而生姜却恰好是夏季的时令蔬菜。夏季吃姜自然也是遵循自然规律；而从另外一个角度讲，姜是温热的，可以帮助阳气升发。从而顺势而为，可以更容易地把体内的寒气排出。

所以立夏之后，尤其是中老年人，都喜欢每天食用几片生姜，来帮助把体内的寒气排出，达到养生保健的作用。但我们都知道生姜性辣，甚至有些会发苦，如果只是干吃生姜，肯定会难以下咽，那这个时候自然就需要学习各种不同的做法了。

今天小厨就和大家分享4种夏季吃生姜的方式。生姜并不只是一味辅料，更可以拿来做各种美食，还可以起到驱寒等功效。

1、准备g全脂牛奶，50g老姜，10g冰糖或者白糖；牛奶一定要选择全脂，否则姜撞奶不易凝固。其次姜最好也是选择老姜，不要选择嫩姜，否则也会不凝固。另外关键一点，生姜的量一定要足够多，这样一是味道足，二是更容易凝固。

2、用榨汁机可以直接把姜汁炸出来；如果没有榨汁机，可以用料理机把生姜打成姜蓉，然后在用漏网过滤出姜汁即可。

3、准备小锅，把牛奶和冰糖放进去，小火加热至冰糖融化，这个时候再用测温计测一下，将牛奶加热到70-80度左右；如果没有测温计，加热至锅边起小泡泡即可。但切忌不要煮沸，否则温度太高，姜撞奶无法凝固。

4、再倒入姜汁之前，用筷子搅动一下姜汁，避免自然沉淀凝固不均匀；然后把热好的牛奶直接冲入到姜汁中。倒的时候高一点慢慢倒进去，更容易混合均匀。然后盖上一个小碟子，等待几分钟，再次打开之后基本就已经凝固了。嫩嫩滑滑，趁热食用味道口感都是一级棒！

1、最好挑选现宰杀的鸭子，剁成小块；泡水去除血水。然后直接冷水下锅，加少许料酒、生姜小火慢慢加热，这样才能充分地把鸭肉内部的血水焯出来。

2、小火加热至水开后，撇掉浮沫，然后把鸭肉捞出来，用清水再次冲洗干净，直到表面没有浮沫。沥干水分备用；

3、新鲜生姜切片备用，一般情况下，一整只鸭子用的生姜，大概在半斤左右；如果喜欢口味重一点，可以再多加一点。

4、起锅烧油，6成热的时候倒入切好的姜片进行煸炒；小火慢慢把姜片里面的水分煸炒出来至姜片微*；这个过程不要着急，火候掌握到位，煸炒出来的姜片味道会更浓郁。然后盛出来备用。

5、锅留底油，加入八角、香叶、桂皮炒出香味，然后把鸭肉倒进去煸炒；鸭肉一般肥肉比较多，炒制鸭肉表皮焦香；沿着锅边淋入花雕酒，生抽，老抽，少许冰糖，然后把炒好的姜片放进去；

6、锅内加适量的热水，完全没过鸭肉；中间尽量不要加水。大火烧开后转小火炖煮50分钟左右，打开盖子加少许食盐调味，然后在小火焖煮20分钟；最后大火快速收汁，直到锅底只留下鸭油无水状态，即可关火盛出。

1、制作醋姜片，生姜选择上都是比较新鲜的嫩姜；口感脆爽，辣味也不是很浓郁；买回来的鲜姜用刷子把表面的泥土清洗干净，放进漏水的篮子里沥干水分；或者可以直接摊开把表面的水分晾干；

2、等鲜姜表面的水分晾干之后，把生姜切成薄片；越薄越好，这样可以更快地腌制入味；但前提是一定要薄厚均匀，这样口感才会比较均匀；

3、提前准备好腌制姜片的玻璃罐，洗净之后自然晾干，保证玻璃罐里面无水无油；然后把切好的姜片直接放进去。醋建议选择比较好的上等醋，这样制作出来的醋姜片味道才会更正宗。

4、然后直接倒入米醋，米醋的用量一定要没过姜片；然后密封保存，放到阴凉的地方或者冰箱冷藏；腌制10-15天基本就可以食用了。其实如果保存好，醋姜片甚至可以浸泡1-3年都不坏，之前小编就制作一罐拍了3年，味道真是不要太好吃！

1、制作姜糖片一般选择的也都是新鲜生姜，口味微辣但不浓郁；挑选的时候尽量挑选一些比较干净且没有坑碰的生姜，洗净之后放在一旁沥干水分；

2、把鲜姜切片；制作姜糖片，姜片不能切得太薄，不然炒制的时候水分收干，基本就品尝不到姜片的果肉了；厚度掌握在2-3厘米左右；不要太厚（口感不好）。

3、如果是给家里的小孩子制作姜糖片，那建议把切好的姜片用清水多清洗几遍，这样姜片的辣味就没那么重了。

4、清洗好的姜片沥干水分，然后加入白砂糖腌制3-5个小时；腌制过程中生姜会出水，这个时候再炒的过程中，就不要额外在添加糖或水了。

5、把腌制的生姜和腌制出来的糖水，一起倒入不粘锅里面开始大火熬制；中间要根据生姜的状态随时改变火候，但切忌一定不要心急；熬制粘稠的时候，转小火，不停地用铲子翻炒，避免糊锅；

6、等到锅边有些糖开始翻沙的时候，把火调到最小；如果火候还是觉得比较大，可以端起锅凉一会；但一定要不停地翻炒，等到糖全部翻沙之后，就基本大功告成了。炒姜糖片关键就是一定不要心急，掌握好火候，基本每次都可以制作得非常完美。

生姜可以说是夏季老少皆宜的一种食材，但关键就在于生姜的口感，好多人并不喜欢，所以很多人都忽略了它的功效；但这个时候就需要我们用各种方式，改变生姜的口味；像上面我们说的4种生姜制作方式外；另外还有生活中常做的生姜奶茶、沙姜鸡煲、生姜炒米茶、醋姜猪脚等等，都是非常美味的一种烹饪方式。