程少为简介 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7564/三分钟学会一道私房菜
关于伤心凉粉为啥叫伤心凉粉，这背后是有故事的......
据说在“湖广填四川”的时候，大批客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川。途中历经艰辛，很多人病逝，等他们终于地安顿下来，吃着以往最爱的凉粉时，想起那段往事和离世的亲人，不由得伤心哭泣，为了纪念于是叫做“伤心凉粉”。所以，就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，也没有肺一样；伤心凉粉里也没有伤心，有的只是清凉解腻、爽辣过瘾的凉粉。故事讲完了，下面跟大家分享正宗伤心凉粉的做法。
伤心凉粉
所需原料
豌豆淀粉：g
水：ml小米辣：适量蒜：适量小香葱：适量香菜：适量花生碎：适量辣椒油：适量生抽：适量醋：适量鸡精：适量白糖：少许盐：少许制作步骤——
1、往豌豆淀粉里加入ml清水，充分搅拌至均匀的液体状；
2、将剩下的ml水倒入锅中，烧开后调成小火，倒入搅拌好的淀粉水，一定要边倒边搅动，否则会结块；
3、淀粉水全部倒入之后继续搅动，直到淀粉变成浆糊状且有些透明，就可以停止搅拌关火了；
4、做好的淀粉糊倒入盆或者玻璃碗中冷却晾凉，然后放入冰箱冷藏3个小时左右；
5、冷藏好的凉粉倒扣在案板上，切成条，然后加适量的生抽、醋、鸡精、盐、白糖、辣椒油、花生碎、蒜末、小米辣、小香葱、香菜，伤心凉粉做好了。
Tip：1、做好的淀粉糊倒入容器中晾凉时，可以在容器中刷一层薄薄的油，易于脱模；
2、家里有辣椒油的可以直接放，没有的话可以按照这个方法制作：锅中加少许油，用小火将干辣椒锅煸炒至脆香，放入料理机打成辣椒碎；再起锅多放油，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等，小火炸出香味后捞出香料，油稍微回温之后倒入辣椒面中，再加入适量盐和白芝麻搅拌均匀就可以了。
——问问还听说吃伤心凉粉辣到泪流满面才最过瘾你吃过伤心凉粉吗？感觉味道如何？欢迎在留言区和大家一起分享「问问私厨」三分钟一道私房菜！
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