香辣豆瓣酱
材料：新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。
筹备劳动：新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再筹备好要装酱的容器，最佳是玻璃瓶，洗净后用滚水煮一下或烫一下，晾明净，备用。
制做流程：
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和净水，再放进冰糖，开中火渐渐的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，免得糊锅。
5、1个小时左右，冰糖所有熔化掉了，水分渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火持续的翻炒。
6、酱曾经很浓厚后，豆瓣也变得很软，就关火，当然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱全面的凉透了后再装入筹备好的瓶中。装满后留一点悠闲，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴寒的地点，1破晓食用滋味更好。
细致：装酱的时辰，必定要用筷子边装边往里捣不要让有悠闲，这不要装的太满，瓶口留出一点悠闲。
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