北京皮肤病权威医院 http://m.39.net/pf/a_8810613.html豆豉
资料：*豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒
做法：
1、荡涤：筛选饱满的小颗粒*豆，淘洗洁净。
2、浸泡：将洗净的*豆泡胀，吸足水份，使干干的豆子如新鲜的*豆相同也许用指甲掐开。
3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子肯定要熟透，用手指也许轻便捏扁方可，否则会影清脆续的发酵。
4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶也许用洗净的蛇皮袋替代）的簸箕（相仿的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，而后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如斯也许防备豆子上的水份随风流失变干而无奈发酵，同时又没有统统密封，防备缺氧而使微生物无奈成长。
5、发酵。通过一周左右的安放，簸箕里产生了庞大的变动：长出黑色或许白色的菌丝，当菌丝铺满全部簸箕的光阴，第一次发酵实现，自然在这个流程中也许隔几天就视察一下，以全部簸箕铺满菌丝为好。
6、拌料。将第一次发酵实现的豆子用洁净的纱布（或直接用洗净的双手）悄悄揉搓，最佳每一粒都是自力的，由于粘在一同的豆子口感较差。将豆子搓散后，依本身的口味列入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最佳加一点点高度浓香型的白酒，会有如虎添翼的成就；意见盐略微多然放一点，有益于后期保管。将豆子与调味料搅拌匀称。
7、装坛：停止第二次发酵。将拌料实现的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边列入净水以阻隔空气，着手第二次发酵。通过7--15天的发酵，会构成豆豉的特殊韵味，而后再放到太阳下面晒干便可。有意候天公不做美，不能一次性将豆豉晒干，也没相相关，也许将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，气象好的光阴再拿出来晾晒，如斯即使会对比费事，然则发酵的越发统统，做出来的豆豉滋味会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，也许历久保管。
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