豆汤煮辽参芥菜制做：
1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入净水，加盖之后压30分钟，揭盖滗水，而后用机械把压的豌豆打成泥。
2、另把芥菜投滚水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。
3、把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。
4、用净水离别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，而后上笼蒸熟备用。
5、锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎略微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
6、净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并参与辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，此间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
孜然风干牛肉
此菜尤其地采用了七成干的风干牛肉，牛肉外筋香里软嫩，口感方才好，而在腌制、炒制时，在牛肉内部加了大批孜然面、辣椒面，成菜香辣，极宜下酒。
预制：
将牛后腿肉10斤改生长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面克、辣椒粉克、花椒粉克、二锅头白酒克、盐克、牛肉粉克、味精克、白糖50克腌制8小时，放在阴寒透风处晾两天至七成干备用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。
2、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒平匀，起锅装盘，撒芝麻粒后便可上桌。
制做关键：
牛肉风干、炸制功夫均不行过长，不然无奈坚持外筋香里软嫩的口感。
独家十三香龙虾
此菜是龙虾馆的头牌，日均销量份，其独家回顾点有三处：一因此十三味香辛料研磨成粉，与罕见的十三香味型做出差别化；二添入洋芋片炸锅巴，洋芋片吸足虾汤，绵软入味，锅巴则被给予两重口感：浸汤处软糯味浓，不见汤处酥脆干香；第三，将锅巴做为盛虾的容器，装盘平面、颜值颇高。走菜过程：
1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾卸下一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红瓜代的阶段，这个期间的龙虾如同20岁左右的青丁壮个别，*满肉肥，口感弹牙，质量鲜嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南*心洋芋洗净削皮，切成厚约2毫米的片。
2、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。
3、添入净水克，调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。
4、下入刷净的龙虾及青椒2块，开大火烧沸。
5、洋芋片克平匀铺入漏勺，关上一个浅口码斗，浸入龙虾汤中，焖烧2分钟至洋芋片绵软入味，倒在盘中心。
6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油克的码斗中拌匀，取6只摆在洋芋片范围。
7、锅巴1张入七成热宽油，用手勺摁住炸至金*酥脆，捞出沥油后“墩在”洋芋片上方，用筷子在其底部捅几个小孔，将此外龙虾摆入锅巴里。
8、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中，装点少量香菜便可走菜。
酱骨头
材料：
猪骨头35斤；料酒1瓶；老抽克；生抽1瓶；冰糖克；八角20颗；桂皮10块；香叶20片；入口砂仁25克生姜克；大蒜克；花椒约20克；干辣椒适当；盐克；*豆酱克；做法：
1、猪骨头斩成大块（必定要大块，大骨从中心斩开成两截就能够了），用水冲净表面的血沫，再放入净水中浸泡约一小时，期间换屡次水；锅内放入适当的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；而后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；
2、谋划好百般调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入*豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适当的水30斤，放入调料1中全数的调料及炒好的*豆酱，大火将其烧开；
3、而后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤匙撇净；而后关上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时便可。
手掰豆腐煨牛腩材料：牛腩，酸浆豆腐，青蒜末，酱油，生抽，八角，花椒，干辣椒，盐，高汤，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，二汤，葱油。
制法：
1、将牛腩改刀，飞水备用；
2、锅入少量油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用；
3、青蒜末拉油，将豆腐掰成块，备用；
4、锅入少量油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一起炖制，加少量葱油，大火收汁，装盘，装点青蒜末便可。
点评：咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐入味，汤汁浓重醇香，牛肉和豆腐含有丰盛的卵白质。此菜单店日均贩卖30份，深受门客喜爱。
王氏玻璃虾
材料：鲜虾克，油菜芯40克，三珍菌（鸡腿菇、竹笙、滑仔菇）共克。
调料：鲜汤克，生粉、地瓜粉各75克，盐、味精、鸡油各5克，上汤克。
制做：
1、虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（两种粉提早搀杂）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。
2、将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火汆至其方才浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用。
3、油菜芯入滚水中，大火汆1分钟，捞出控水；三珍菌入滚水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜芯装点。
敲鱼（虾）的制做关键：
1、鱼虾的筛选
鱼：多筛选海产鱼类，以鳗鱼、*鱼、鱿鱼等肉多刺少的种类为佳。
虾：实用种类较多，但爬虾除外；也能够直接用虾仁，但不能选速冻产物，由于其鲜味和香味都不如鲜虾，况且敲出来的口感不敷筋道。
2、淀粉的筛选
要筛选色白、干、质滑的淀粉种类。普遍的生粉做出的成效很个别，于是大部份厨师筛选地瓜粉。地瓜粉有很强的吸水性，况且质滑，用于做敲鱼（虾）成效不错，但其色较黑，因而几何会影响到制品的卖相。于是，必定要筛选通过细密加工、光彩发白的地瓜粉。也有些厨师筛选藕粉，成效也不错。
3、鱼（虾）与淀粉的比例
个别克鱼（虾）需增加大约克的淀粉。淀粉加得过量，会影响菜肴的口感。即使感到淀粉的量不好操纵，职掌时唯有做到的敲好的鱼（虾）不粘砧板和敲鱼（虾）棍便可。
4、职掌
A、鱼虾在敲制前，必定要用干毛巾吸干水分。
B、敲时使劲不要过猛，不然很简单将肉敲散，无奈完好成形。
C、制好的敲鱼（虾）个别要放在微沸的水或汤中浸熟，入锅温度大约操纵在90℃。敲鱼（虾）下入锅中后小火加热，唯有浮起，应急忙捞出，不然肉质就会变老。
原味青椒
这是一款季候乡土菜，青椒采用徐记海鲜基地培植的最佳的辣椒种类—湘新15号，用小火擂5-6分钟，再用中火煸炒，成菜颜色青绿，带少量酱色油汁，口感糯软，豆豉酱香，是纯粹的湖南家常味道。
材料
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湘新15号青椒克。
调料/p>
冰凌牌精致盐15克，莲花味精3克，熟猪油65克，大蒜子20克，老一品浏阳豆豉4克，海天草菇老抽5克。
制做
1、将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；
2、锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮零落，回软后出锅；
3、锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加净水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘便可。
备注：
湘新15号青椒青椒的新种类，青绿色，少光亮，身长15—18厘米，巨细平匀，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜时请求无虫、无烂、鲜嫩。
水煮鱼羊鲜
保守鱼羊鲜超过平淡浓醇、咸鲜口味，这与湖南人人好食酸辣各走各路，此菜创意义路在于合并了泡菜、泡椒，再加之浓醇鲜美的羊肉汤，入民心、爽脾胃。
主料：
A料（羊肉、羊杂共克），*河鲤鱼1公斤。
调料：
B料（泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克）
C料（盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克）
D料（小葱段、小米椒、*贡椒各20克）
羊油克，香菜段20克，妥协油50克，克己羊肉汤克。
制做：
1、*河鲤鱼屠宰治净，骨血离开，鱼骨剁块，鱼肉改片，鱼肉参与C料腌制。
2、锅入羊油烧热，放入B料炒香，再放入A料翻炒，倒入羊肉汤大火烧开，下入鱼片转小火煮3分钟，再下入鱼片煮2分钟便可起锅装盘。
3、净锅上火入妥协油烧热，下入D料炒香，淋在鱼汤上，放入香菜段即成。
克己羊肉汤：
将净羊头1、5公斤，羊腿、羊脊骨各1公斤，羊肠、羊肚各克，老姜克，葱段克，胡椒粒20克洗净入煲桶，加水25公斤，大火烧开，中火熬制2小时至汤色奶白，鲜味超过便可。掏出羊肉、羊杂改刀成片。
泡菜米椒腰花材料：
猪腰克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适当
制法：
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适当的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
注明：
此为火功菜，不但请求锅热火旺，况且烹菜的行为还要快。
特点：
这边是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣合并在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣适口
酸汤鱼片
此菜中哄骗的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地域特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金*，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法各类，结纳价为元/件，包罗40袋，每袋重约克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的芳香，味道极度尤其。初加工：
1、青鱼屠宰治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤材料参与盐克、味精克、高度白酒50克及净水5.5斤，顺一个方位较打上劲，而后参与蛋清3个、干淀粉克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤屠宰治净，与环节1中形成的鱼头、鱼骨共10斤一起下入五成热油中炸至表面金*，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，突入滚水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去残存待用。走菜过程：
1、潮州咸菜皇克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一起飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、突入鱼汤克，大火烧开，将总共辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
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