白癜风患者微信群 http://liangssw.com/bozhu/12747.html豆豉
材料：*豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒
做法：
1、荡涤：选择饱满的小颗粒*豆，淘洗纯洁。
2、浸泡：将洗净的*豆泡胀，吸足水份，使干干的豆子如新鲜的*豆同样能够用指甲掐开。
3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子必然要熟透，用手指能够轻便捏扁方可，否则会影清脆续的发酵。
4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶能够用洗净的蛇皮袋接替）的簸箕（近似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，而后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如斯能够避免豆子上的水份随风流失变干而无奈发酵，同时又没有统统密封，避免缺氧而使微生物无奈成长。
5、发酵。经历一周左右的安插，簸箕里产生了庞大的改变：长出黑色可能白色的菌丝，当菌丝铺满全面簸箕的光阴，第一次发酵完竣，固然在这个进程中能够隔几天就察看一下，以全面簸箕铺满菌丝为好。
6、拌料。将第一次发酵完竣的豆子用纯洁的纱布（或直接用洗净的双手）悄悄揉搓，最佳每一粒都是自力的，由于粘在一同的豆子口感较差。将豆子搓散后，依本身的口味插足：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最佳加一点点高度浓香型的白酒，会有精益求精的成果；提倡盐略微多然放一点，有益于后期保管。将豆子与调味料搅拌平匀。
7、装坛：施行第二次发酵。将拌料完竣的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边插足净水以断绝空气，开端第二次发酵。经历7--15天的发酵，会产生豆豉的奇特风韵，而后再放到太阳下面晒干便可。偶尔候天公不做美，不能一次性将豆豉晒干，也没相干系，能够将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天色好的光阴再拿出来晾晒，如斯尽管会较量费事，不过发酵的更为统统，做出来的豆豉滋味会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，能够永久保管。
接待列位诤友将本身的腌制食品办法也分享到“腌菜网（
