白癜风是怎么来的 http://m.39.net/news/a_6041823.html
南边小朋友一到入冬这时就让我给她发咱们东北的街景相片，想晓得是不是秋风扫落叶、雪花落英纷。
比方云云↓
可能云云↓
但本质上朔方冬季的大gai上，原来是云云滴↓
或是云云的↓
几百斤的揭破菜买回家腌成酸菜
能够吃上一冬季
一家一个味儿
……
咱们今日就聊聊酸菜！
在这边，每期都有奇葩题目，整个是陌头随机采访。
原滋原味的笑点、囧点、狼狈脸……
酸菜、荠菜疙瘩、雪里红、咸地环、咸*瓜、咸榨菜、咸萝卜……
一个一个学起来
1典范保守篇
腌酸菜
假若年老人家里没有保守的腌菜缸，陶瓷缸也能够派上用途，不必腌太多，十棵白菜能吃二十顿，够小两口吃一冬季的了。
别看这缸不大，整整腌了一百斤揭破菜。
（如图，云云的敞口缸，能够多放几棵，等底下的菜缩水了，上头的几棵就会降到缸里。）
盐酸菜的做法：揭破菜剥去外貌的大叶，留住菜心，切掉菜根，并在菜根的处所切一个十字花刀，深度约5厘米。
洗净酸菜缸，在底下撒一层大粒海盐，尔后摆放上白菜，顺次反复直到把缸填满。
在最上头放上一齐洗净的石头，最佳是大块河卵石。
末了添上洁清水，假若想白菜快点腌制好能够放开水，能够提早一周腌好。（水恰巧埋没揭破菜为准，缺水可随时增加）大概腌制20天就可以发酵，35天左右就可以腌制好。
当白菜颜色有些通明，叶子嫩*发亮，酸菜心儿滋味酸脆可口，即是腌好啦。
腌菜小法门
酸菜最隐讳的即是把菜腌烂，这边有三大留神事变：
菜缸要刷洁白！
油！这个不能有！只需酸菜缸里掉进了一滴油星，酸菜就会烂。
腌过烂酸菜的缸不能用！由于缸里有导致酸菜烂掉的霉菌，准时隔了一年，这个霉菌仍旧会卷土重来，会导致酸菜烂掉。
温度要冷！
不要把酸菜缸放在室内，假若温渡太高加快酸菜的发酵，过速导致酸菜发酵太甚可能靡烂。并且烂酸菜滋味会让你没法普遍生计，嗅觉失灵者除外。意见温度18-5℃，最佳放在阳台上。
凉白开、洁清水腌酸菜
水的品质决议酸菜的品德，就跟做豆腐是个事理。
（酸菜中的亚硝酸盐含量最高，腌制10破晓着手降落，20破晓根基消逝，以是不成急于吃酸菜。）
腌芥菜
东北的芥菜俗称咸菜疙瘩，即是囫囵个儿腌，洗洁白去掉缨子直接放盐水里就行。
腌菜小法门
那得腌多永劫间呢？一周往后就可以吃了，老咸菜，腌的越久越好吃。
芥菜不去根须
假若腌的功夫盐放的未几，芥菜容易烂，然而假若保存芥菜的根须，就不易烂了。
咸芥菜晒干更易保管
吃不了的咸芥菜能够摆在窗台上晒成干，想吃的功夫用水泡一泡就可以吃了，还能减少咸味儿。
腌芥菜放酱缸
腌好的芥菜能够放在酱缸里，云云发酵的大酱会润泽咸菜，云云的咸菜软糯还带有一种豆酱香。
2全能秘方篇
一个酱汁做出多数种可口，那即是糖、醋、酱油用１:１:１比例调制的酱汁，不同的菜有不同的滋味，普遍人我不告知他。
腌*瓜
腌*瓜要用盐水腌上一周，尔后在晒干，想吃的功夫用清水泡一泡就可以吃，固然还能够再加一路工序，做成糖醋味的——酸*瓜。
糖醋酱油离别是1:1:1的比例，尔后把*瓜干放在调好的汁里泡上一宿就可以吃了，那酸爽，尚有点哏赳赳滴！
糖醋蒜
糖醋酱油离别是1:1:1的比例，尔后把整头鲜蒜放在内里腌制，大概2周就很入味了。
（这个酱汁能够腌出良多可口，并且能够屡次操纵，还能够腌萝卜和青椒、*子姜、地环。）
腌辣椒
腌*子姜
腌地环
腌胡萝卜
腌*萝卜
3朝鲜腌菜篇
引见几朝鲜族的特点腌菜，个个都少不了辣椒哦。
辣白菜
白菜从根部切获得4小瓣，每一片白菜叶上平匀的抹盐，盛在干枯、无油的容器里，腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水份，抖掉有余的盐分、水份。
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，姜和大蒜用压蒜器压成泥，韭菜切成小段、葱白切末，入辣椒粉、白糖和盐，充足搅拌成酱料静置半小时。（请记着这个辣酱配方，只需有它，就可以做出隧道的朝鲜族特点菜。）
将沥干水份的白菜铺好，逐片涂抹酱料，放在冰箱里发酵7天左右，辣白菜就可以够吃了。
辣萝卜
辣萝卜和辣白菜的做法根基一致，一样的酱料抹在白萝卜上腌制。
辣味桔梗咸菜
东北人管桔梗叫“狗宝”，这类根茎食材脆又有嚼劲，跟萝卜干有些像，要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制，是良多朝鲜族家庭的餐桌上的必备小菜。
4革新腌菜篇
引见几种即做即食的腌菜，容易好可口。
酸辣豇豆
豇豆用糖醋酱油腌制后，在拌上辣椒酱，是不错的下饭菜。
蒜茄子
茄子上锅蒸熟，破开两半儿，在内里加之用食盐和大蒜做的蒜酱，腌制三个小时就可以够吃啦。
咸豆腐干
将大豆腐切块用盐水腌一天，尔后放在有阳光的处所晒成干，想吃的功夫能够油炸一下，滋味香咸可口。
腌芹菜叶
芹菜过水焯熟，放入腌好的胡萝卜丝，加盐、味素、米醋腌制半天就可以够吃了。
腌*豆
*豆用温水泡开，再用开水烫熟，放在盐水中浸泡一天，介入猪皮丝放入酱油拌一下就可以够吃了。
5小零食篇
一样是腌菜，然而滋味却能够做成甜的，下列几种小零食壮健又好吃。
甜姜片
新鲜姜切面加之冰糖，不放水，密封三天就可以够喝了。
姜是美容圣品，能够祛斑。甜姜泡水喝，非常合适冬日冰冷的东北。
醉枣
醉枣也叫酒枣，把大枣、冰糖放在罐子中，注入白酒，密封腌制2周，待大枣颜色变深，表面膨胀，枣肉软糯有芳香的酒味就可以够吃了。补血圣品呀，吃了也是醉了！
甜梨干
把梨切片后用沙糖或棉白糖腌制，不放水，糖会摄取瓜果的水份，把腌制好的梨放在干枯有阳光的处所风干，就可以够积存良久。
地瓜干
把地瓜蒸熟，大块的要切片晾晒，不要晒得太干，口感会很硬。
（周全地瓜晾晒，会由于水份过量而导致发霉长毛）
南瓜干
蒸熟了晾晒，假若急于吃，能够切片放微波炉可能烤箱里烤二极度钟，苦涩有嚼头，非常合适胆寒血糖抬高的末年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧。
不会腌酸菜的点zan↓我看看能过万不？
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