酸汤鱼的汤从何处来中国人的一天 [复制链接]

照相：赖鑫琳编纂：原野

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红酸汤，首要以鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为质料，颠末洗涤、毁坏、列入食盐、入坛、发酵等工序制做而成。在苗寨，红酸汤弗成或缺。

在苗寨，红酸汤是弗成或缺的，贵州大巷小巷的各色餐馆里，红酸汤也是罕见好菜，而用红酸汤做成的酸汤鱼便是“黔系”菜肴的代表做之一，深受门客的喜爱。一年前，凯里红酸汤正式被参与《华夏地舆标识产物大典》，凯里苗族酸汤鱼制做武艺也早已被参与贵州省省级非物资文明遗产代表名录。

深冬时令的西江千户苗寨，是凯里最大的苗寨，水田和吊足楼相互照映，美不胜收，而知名远近的酸汤鱼所用的稻花鱼就产自这些水田里，是苗家人平日宽大高朋的适口好菜。

家住桂丁苗寨的苗族妇女潘伯丽是凯里红酸汤公认的传承人。潘伯丽和女儿正在河畔梳头，根据苗家习俗，家里来来宾姑娘们都要打扮点缀，以后便给来宾做酸汤鱼吃。

潘伯丽讲解，他家的配方都是祖辈传承下来的，首要采纳鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为质料，颠末洗涤、毁坏、列入食盐、入坛、发酵等几道工序制成。这些看似容易，首要的诀要还在于质料的增加比例和发酵工艺，一概靠的可是阅历，弗成言传。

发酵好的红辣椒加水后置于锅中，把灶火生旺，田舍的酸汤鱼烹调正式起头。

把油炸至5分熟的的鱼干放入红酸汤中，潘伯丽末了在锅中列入野生木姜子。

趁着锅里焖鱼的空挡，潘伯丽在剁用以制做酸汤的鲜红辣椒。在潘伯丽的配方中，最大的秘籍就在于发酵过的红辣椒。在特制的木槽中，鲜红的辣椒被剁碎，这是制做红酸汤的精神。

潘伯丽将剁碎的辣椒盛入罐中，并列入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。比及4个月后，适口适口的红酸汤就大功胜利了。固然，在连续4到6个月发酵进程中的工艺把控，是直接决计红酸汤滋味和品德的关键，也是潘伯丽家家传工艺广为散布的严重因为。

潘伯丽用他酿制的红酸汤做的田舍酸汤鱼，光泽迷人。

好姐妹们在一同品味着潘伯丽为她们做的酸汤鱼。潘伯丽眷属的保守工艺在本地险些众所周知，当前跟着互联网时期的到来，红酸汤也慢慢被外界所知。

在凯里最大的红酸汤临盆基地，全关闭式的发酵区摆满了数不胜数的酸缸，一名工人将调制好的红酸汤引入酸缸中举行发酵。

颠末4至6个月的发酵，老练的红酸汤将被直接引流到流水线上，颠末机械流水灌装。

除了机械灌装，部份品德较好的红酸汤还会用手工灌装，以保证其品德不受影响。

工人加班加点临盆装红酸汤的瓶盖。这边的红酸汤源源一直地销往天下各地。跟着产量的日趋增大，他们的做事节律会越来越快。

苗家人用特有的原始武艺酿制的红酸汤在这些坛子里寂静地发酵，等候着绽开馨香。