山西白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_10101905.html马上要过年了，大家都开始想着准备什么年货了吧，鸡鸭鱼肉，瓜果蔬菜都是少不了的。说到鱼，这是小编家里年夜饭或者宴请的时候都少不了的一个菜，毕竟过年讨吉利嘛，大家都知道吃鱼寓意这年年有余，除了寓意好，鱼肉本身的味道也好吃，而且吃鱼明目，小孩子多吃鱼对眼睛好。
过年吃鱼，寓意年年有余，除了糖醋鱼，这些做法更鲜更好吃！
可是小编发现，我家经常做的就是糖醋鱼和炖鱼汤，没什么别的花样，妈妈说别的她不太会做，怕做不好吃。小编觉得年年如此也没意思，就学了几种做法，打算今年的年夜饭换换花样。比如做个水煮鱼，红烧鱼或者剁椒鱼头什么的，也露一手。如果你也对这几种做法感兴趣的话，就继续往下看吧。
水煮鱼
要准备的食材有鲤鱼，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，食盐，味精，豆芽，色拉油。首先把买鲤鱼处理干净，然后切成鱼片。接下来调酱料。取一个碗，放入食盐，味精，葱姜，酒，胡椒，或者五香粉等个人比较喜欢的酱料。然后浇在鱼片上。在锅里放很多水烧开，然后放入鱼片烫熟，大概八成熟，然后捞出。
放在另一个大碗里。起锅放油，油量要多一点。油热以后放入干红辣椒和花椒。等油锅中的辣椒颜色稍变黑的时候，把油浇在鱼片上面。在外面吃的水煮鱼，往往会在鱼片下面放很多豆芽或油菜的。如果自己喜欢的话也可以准备一些蔬菜铺在鱼下面。油刚交上去的时候油温很高，所以盛鱼的容器要尽量大一点，不要溅出来烫到自己。
红烧鱼
首先把处理干净的鱼打花刀，刀法是竖切，鱼呈块状。然后在锅内放油，油热以后把鱼放进去煎一下，油量不必过多。然后向锅中倒入高汤，如果有鸡骨汤或排骨汤最好。接着放酱油，等锅内水温升上来以后，加少量的醋。醋的作用很重要，不仅可以软化鱼骨，而且去腥。
同时起到酸甜可口的开胃作用。在烧大概五分钟的时间。锅内的高汤已经浓缩到，只剩下一部分的时候，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼会比较入味，味道浓郁。红烧鱼的鱼品种比较多，鲤鱼，草鱼和鲫鱼等都可以做红烧鱼。
剁椒鱼头
需要准备食材的：新鲜的胖鱼头，剁辣椒，生姜，味精，食用油，蒸鱼豉油，生抽。首先把鱼头剖开去鳃，洗干净以后，沥干水分放到盘中。将辣椒铺在鱼头表面。辣椒的多少根据个人口味而定。然后加入生姜和盐。盐可以酌情少加点，因为剁椒里面有很大的盐分。加味精，蒸鱼豉油，食用油和少量清水。然后把鱼盘放入到蒸锅中，开大火，上汽后蒸8到10分钟。然后起锅热油，油热以后撒在鱼头上，然后放些香葱或香菜点缀即可。
吃鱼明目，同时寓意也是很吉祥，年夜饭上必备的一道菜，这几种做法，你比较喜欢哪一种呢？
