黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花收到很好的食疗效果。
1.黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2.中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
1.每餐80-克。
2.黄花鱼是发物，哮病患者和过敏体质者慎食。
3.黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
1.红烧黄花鱼
原料：黄花鱼一条克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
做法：平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出，将黄鱼放入用小火煎煎好一面后再翻面煎至表面金黄色，煎好的黄鱼盛出备用。另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料混合均匀备用。将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
2.清蒸黄花鱼
原料：黄花鱼1条，葱白、姜、红辣椒、油、盐、料酒、酱油适量。
做法：鱼去内脏和洗净，背面划两刀，放到盘子里，姜、红辣椒切丝、葱白切段。姜丝、葱段辣、椒丝放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。将腌好的鱼放进锅内。加盖大火蒸15分钟即可。
