对于新手下厨房来说，盐和白糖傻傻分不清，大米、黑米、小米都怎么做？面粉、玉米粉都是拿来干啥的？蚝油、生抽、老抽有什么区别？肯定一团糟吧，今天就给大家讲解厨房食材和调料的用处，都说“知己知彼，方能百战百胜”。
1、大米
大米的粘性较强、胀性小，无论是煮饭还是熬粥，口感都较好，是我国南北通用的主食。尤其是南方人，几乎完全以米饭为主食。中医认为，米性味甘平，为滋养强壮妙品，有补脾养胃的功效。
2、黑米
黑米又称紫米，形长而饱满，皮油黑而闪亮，富含各种矿物质和维生素等，是极好的食用补品和酿酒原料。黑米的蛋白质含量比白米高两个百分点以上。当然黑米只是种皮有色，胚乳仍是白色，一般食用的多是糙米或稍加碾磨的米。
3、小米
小米营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙磷、铁及维生素B1、维生素B2等。人体必须氨基酸含量高于大米、小麦、玉米等。自古是产妇，幼儿。体弱多病者滋补保健佳品。煮粥色泽鲜黄诱人，粘香光滑可口。有益丹田，有开肠胃之功效。
4、面粉
面粉是由小麦磨制而成的，一般有标准粉和富强粉之分。后者比前者经过更为精细的加工，但是标准粉的营养成分损失较少。新鲜的面粉有正常的香味，颜色较白，放一点在口中咀嚼略带甜味，从颜色上看，精度高的富强粉色泽白净，标准粉呈淡黄色。
5、玉米面
玉米是世界上最重要的粮食之一，营养成分优于稻米、薯类等。经加工而成的特制玉米面，含油量降低到1%以下，可改善食用品质，粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。
6、各种豆类
人们俗称的“五谷杂粮”中，豆类就是杂粮类的食品，自古受到人们的重视。红豆煮烂过滤后是提取豆沙的主要原料，可以制成糕点、月饼等。绿豆的用途更广。泡豆芽可以做蔬菜，磨出淀粉可以做粉丝、凉粉。熬粥能够清火明日。黄豆磨成豆浆再经过其他工序，即成为豆腐。其他如黑豆、花豆、青豆等等，都各有各的用途。
7、葱姜蒜辣椒
葱花是提葱香和装饰点缀用的，一般葱白切段也可以煸香。姜分嫩姜和老姜之分，嫩姜辣味小，肉质脆嫩，可以炒食或者腌制；老姜味辣有香味，呈黄色，水分少，主要是调味或者药用，嫩姜和老姜都可以去腥用。蒜一般是去外衣，拍碎或者剁蒜茸和切片，主要是调味和腌制食用，大葱的营养比较丰富，还能帮助消化以及杀灭和抑制多种病菌。辣椒主要是增加菜的味道，具有解腻、增香提辣的作用。
8、生抽老抽酱油
生抽是调味，老抽是调色的，酱油也是调味用的。一般做菜的时候用的是生抽比较多，老抽一般用于卤味比较多，酱油在餐馆用的比较多，因为价格便宜量多。
这些还只是厨房中的一部分，像盐、鸡精、味精就更不用说了，是用来调味的。白糖可以润色用；豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱都可以根据个人口味来调。更深层次说，还有八角、桂皮、香叶等香料也是厨房烹饪中必不可少的。
