家里吃剩的姜不要扔掉,可以轻松制作成姜糖 [复制链接]

生姜是人们所熟悉的烹饪调味佳品，各地都有。它的肉质黄色，外形扁圆，横生分枝，含有辛辣和芳香气味。姜片糖就是用生姜切片后加工的蜜饯食品，又称生姜糖、明姜糖、冰姜片、川姜片等，各地称谓不一。成品为薄片状，姜黄色，表面附着白色糖霜，肉质柔嫩、味甘微辣，有兴奋发汗、止呕开胃、驱寒解毒的作用，是人们所喜爱的保健食品之一。

那你们知道如此美味好吃的糖姜片是怎么制作出来的吗？下面就和小伙伴分享一下糖姜片的制备工艺：

(1)原料选择加工姜片蜜饯应选用纤维尚未硬化而又具有生姜辛辣味的嫩姜，太老的生姜纤维已硬化，故不适用。

(2)切片烫漂先将生姜表面的泥沙洗净、刮去外皮，用刨刀刨成0.5cm厚的薄片，再用水清洗一下；沥干水分后，倒入沸水锅内烫漂5min～8min，使姜片烫成半熟并略成半透明状态，然后从锅中取出，倒入冷水缸中漂冷。

(3)糖渍糖渍是加工蜜饯最关键的一道工序。生姜是纤维素含量较高的一种蔬菜，所以不能采取像加工其他蜜饯食品那样的方法。其方法是先将漂洗干净的姜片沥干水分，然后装入陶瓷缸中，按每kg生姜用白糖35kg的比例分层糖渍约24h;然后将姜片连同糖液一并倒入铜锅中，加白糖30kg加热熬煮1h,再将姜片连同糖液倒回缸中；冷却24h后再将姜片和糖液倒回锅中，加白糖30kg,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止，此时糖液的质量分数至少在80%以上。

(4)上糖粉将糖渍后的姜片捞出，沥去糖浆，晾干；然后将蜜饯姜片置于木槽或木盆内，拌上白糖粉10kg,并用竹筛筛去多余的糖粉，成品表面就被覆盖一层白色的糖粉。

小结：

生姜自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。现代研究发现，生姜除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，据《食品常用数据手册》介绍，每g可生姜食部分中含蛋白质1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、钙20mg、磷45mg、铁7.0mg、胡萝卜素0.18g、维生素B10.01mg、维生素C4mg及尼克酸0.4mg等。另外还含有哌啶酸-2,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。

随着食品加工技术的进步，运用现代工艺技术将其制备成糖姜片之后，不仅保留了生姜原有的药食两用的功效，还提升了生姜的食用口感，更适合人们作为零食日常食用。