在春秋战国的时候，楚国的宫廷大宴上面，就已经有了龟和鸡共同烹饪而成的佳肴，而无论是在当时，还是直到现在，这两种食材都有着吉祥的含义，而“万寿羹”可以说就是将这两种食材完美的融合在一起，并且逐渐发展成荆门的一种特色名吃。在荆门这个城市，它又有着另外的一个名字，常被人叫做“龟鹤延年汤”。其实龟和鹤在人们的印象之中，都是寿命比较长的动物，并且在古书之中，对于它们还曾有着这样的记载“知龟鹤之遐寿”，那么小编也靠一靠大家，知道这后一句是什么吗？它就是“故效其道引以增年”，而像这些的记载，其实是有很多的，所以，这用鸡和龟一起烹饪出来的菜肴也有着很悠久的历史。
楚辞中曾有“鲜大龟甘鸡和楚酪只”的描写，其实这“万寿羹”是用荆门这里特产的断板龟，还有老母鸡一起烹制出来的，然而它还是一道“姊妹菜”。可能很多人会好奇这道菜为什么如此受欢迎，其实这不仅仅是因为这道菜它有着吉祥的寓意，更多的，是因为这道菜它的营养价值是非常高的，而且它的味道十分鲜美，所以能成为祝寿宴席上的二汤，还有头菜，其中的原因是不言而喻的，并且只要是在喜庆的宴席上面，仔细观察的话，我们就能够见到它的身影。
“万寿羹”这道菜的特点，其实就在于汤上，它的汤面是非常黄亮的颜色，但是汤汁的颜色又是乳白的，看起来就十分的有营养，只要我们细细品尝，会发现这汤的味道，十分的甘鲜，并且在尝过之后，嘴里还留有余香。虽然它在鄂菜中的分类是小吃，但是这样的它已经足够登上场面恢宏的宴席之上了，而且还不会有一点的违和感，其实这道菜虽然说在荆门才能做出正宗的味道来，但是其他地区的朋友，如果对此十分的有兴趣，想在自己的家中做一次尝试，也未尝不可。
无论是在什么地区做这道菜，对于主料的选择，最好还是用荆门的断板龟肉，这样这道菜的味道才会比较正宗一点，而且它的营养也是会很丰富的，准备好老母鸡还有断板龟肉之后，我们要先把老母鸡给剁成块，大概剁成四厘米左右的方块状就可以了，然后再用清水，将它好好的冲洗一边，让鸡肉身上的杂质能冲洗的都冲洗干净，之后在把它身上的水分给沥干。而对于断板龟肉，我们将它简单的冲洗一下就后，就放进沸水里面去烫，并且对它稍微的焖一下，这样可以更好的把它身上的粗皮和黑肠都去掉。
对于断板龟肉，最好是先用刀将它的头和爪子都剁去，还有它的龟壳，也要去掉，之后取其肉，将它剁成和鸡肉差不多大小的块状，也是需要洗干净，把它身上的水分沥干。这时候也就来到了我们下锅的一大步骤，先取一口已经清洗干净的锅，然后再锅里面放入猪油，等猪油的温度到达八成热之后，我们就可以将葱段下入，顺便把姜片也扔进去，给它们炸一下，等到出来香味的时候，我们就需要迅速的把鸡块给下进去，龟肉在这个时候，也是一同下入锅中的，等把鸡肉和龟肉身上的水分都炒干时，我们就可以放盐入味了。
将锅中的食材均匀的炒一番之后，我们在把这些原料倒进砂锅里面，或者是倒在一个瓦罐中，同时在里面放入沸水，而这个水量在两千克左右就可以了，将砂锅放在旺火上面，煨到汤汁变成乳白色的时候，原料差不多已经就有八成熟了。这时候，我们就需要将锅端离火口，静置在一旁，等着砂锅里面的汤汁变凉之后，我们在把砂锅放在中火上面，一直煨到原料变得素兰的时候，尝一尝它的味道是否也已经出来了，这时候就可以拿一个品锅，将砂锅中原料全部倒入，就可以上桌了。
“万寿羹”其实它的营养就在于这鸡肉与龟肉上面，我们都知道鸡肉它里面的蛋白质含量，比例是非常高的，而且因为它的种类多，所以这也让它在我们身体内的消化率变得高于其它食物，并且很容易被我们人体所吸收利用，常吃鸡肉的话，还能够让我们的体力增加，并且可以让我们的身体更加强壮，并且在中国人的膳食结构中，鸡肉可以说是其中脂肪和磷脂的一个重要来源，除此之外，鸡肉对于那些营养不良，畏惧寒冷的人来说，鸡肉还有着非常好的食疗作用，而龟肉呢，它的滋补力量是非常大的，可以说是一件滋阴强壮的上好补品，对于身体各处的好处更是数不胜数，所以这两者结合在一起，对于人的好处，更是好上加好的，这也是“万寿羹”为什么受人喜欢，一直流传至今的其中一个原因。
美食所带给我们的，有时候不仅仅是味觉上的享受，更多的，可以说是给我们的身体带来了无数的益处，这道“万寿羹”就像它的另一个名字一样，“延年”的意思中也包含着“延年益寿”的美好寓意。其实也很多人会好奇为什么它的另一个名字会有“龟鹤”二字，可能对于“龟”我们知道是龟肉，而“鹤”呢，其实在战国的时候，这楚国大宴上以鸡来代替鹤，所以才有了这样一个名字，而且我们上面已经说过来，“龟鹤”两种都是代表长寿的动物，而且这样的一个名字更加雅致一点，如果把鹤换成鸡的话，那么久毫无意境可言来。
美食不仅仅在味道上面要做到吸引顾客，在名字与外表上面，也同样的需要下功夫，这样这道菜的市场才会变得更大，至于这“万寿羹”正是因为做到了这两点，所以从古至今，它一直深受人们的喜爱，并且在重要喜庆场合，虽然它是小吃，但是我们也常能见到它的身影。
