时光如梭，的农历年进入了最后一个月，去年过年的情节还历历在目，今年又快过年了。过年就要吃年夜饭，年夜饭吃什么全国各地都有自己的讲究，但是有一点是共同的，那就是年夜饭要讲究寓意吉祥，造型美观。“鸡”同“吉”发音相近，有吉祥如意的说法，所以鸡肉成了很多地方是年夜饭的必备食材。
鸡肉的做法多种多样，可以炖，可以烧，可以烤，可以做凉菜，但是年夜饭讲究寓意吉祥，讲究团圆、完整。所以吃的鸡一般是一只整鸡，那么整鸡的做法普遍就是炖或者烤，我今天要分享的就是一道清炖的土鸡汤。
主料：土养三黄鸡一只。
辅料：淮山一根。
配料：红枣8颗，枸杞适量，姜一块，盐适量，胡椒粉适量。
1、处理鸡肉，在购买鸡肉的商贩那里，让商贩帮忙将鸡的表皮用火烤一下，用火烤的目的是为了去除鸡的一些异味（俗话说的鸡毛味），毕竟商贩那里用喷枪烤比我们在家里用炉子烤方便快捷多了，而且做年夜饭的时候事情很多，能让商贩处理的就让商贩处理里吧，但是有一点，就是不能让商贩将鸡的头剁下来，不能切，商贩用火烤后可以自己拿回家用刀刮洗干净，特别是鸡胸腔内的血块一定清洗干净，清洗后用清水多浸泡几次，泡出血水（不用剁，直接整鸡漂泡）。如果锅不够大，装不下整只鸡的时候可以将鸡腿部分用刀背剁一下，将腿骨剁断掰过来放在锅里，鸡皮是连在一起的。
2、处理淮山：将淮山洗净去皮切滚刀块。淮山又名山药，不是说年夜饭讲究吉祥如意吗？为什么又用淮山？其实淮山有一个美丽的故事，相传很久以前，一个大国打败了一个小国，小国的士兵逃到了一个荒无人烟的山上。饿极之时，尝了一种埋在地里的根茎植物，非常的可口，士兵称之为“山遇”，寓意饥饿时在山上遇到的食物，由于吃了这个士兵没有生病，后来才改为山药。在饥饿时遇到可以吃的也是很美妙的事情，如果你介意，你可与换成其他可以提鲜的食材，比如莲藕，龙眼都是很好的提鲜食材。
3、将漂过血水的鸡放入一个陶瓷盆里（或者一个大碗），上边摆上淮山块和红枣，还用用到拍破的姜块，加入适量胡椒粉，盆里加一大碗水（约整个盆的一半），整只陶瓷盆一起放入一口烧开的大锅中隔水炖一个小时，一个小时后大锅中的水产生的水蒸汽倒流入放鸡的陶瓷盆内，陶瓷盆内的水就快要满了，这时候撒上枸杞，加入盐再焖几分钟就可以上桌。一道汤鲜肉嫩颜色漂亮的清炖土鸡汤就做好了。
嘟嘟小贴士：
1、有些人炖的鸡汤，汤鲜肉柴，是因为炖的时候就想到鸡肉会很柴，因此将鸡肉剁成很小的块，其实剁的越小鸡肉越柴，整只炖反而肉会嫩。由于是整只炖，所以买鸡的时候就不要买大了，要考虑自己家里装鸡汤的盆和锅的大小。年夜饭有很多的菜，一道菜也不需要有太多分量。
2、喝鸡汤就是讲究喝汤本身的鲜味，因此盐不要放太多，这个鸡汤没有汆水，但是炖出来依然美味的秘诀就是：鸡选用的是土养的三黄鸡，这样的鸡炖鸡汤本身就鲜美，炖汤的时候加入了胡椒粉和生姜也可以除去鸡的异味提升鲜味。
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