生姜是生活中非常常见的提味食材，很多家庭都喜欢在做菜时用生姜去腥，帮助提升菜肴的口味。而且在中医上，生姜还可以入药，帮助治疗风寒、感冒等。但是最近一段时间，网上却流传出“吃姜不去皮，吃错一生疾”的言论。
独自在上海打拼的刘女士是一家广告公司的员工，因为平日生活等开销较大，为了节约开支，她大多时间都在家自己做饭。最近几天，刘母因为想念女儿，专门等到女儿休班时，带着家乡的特产赶来上海探望女儿。
女儿在家早早的做好饭菜，等待妈妈的到来。可是妈妈在看到菜肴中没有去皮的姜后，立即皱起了眉头。刘母告诉女儿，最近经常听小区邻居说吃姜不去皮，可能会危害人体健康，甚至诱发肝癌。女儿认为妈妈是在危言耸听，并劝诫妈妈不要盲目听信谣言。
那么，刘母说的言论是否有科学依据呢？母女二人谁的观点才是正确的呢？下面我们就一起来探讨一下。
姜到底要不要去皮？为什么吃姜要去皮？
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。一直以来，人们都认为食用生姜对人体有一定的好处，但是为什么最近几年会出现，”生姜不去皮会危害人体健康”的言论呢？
其实，这一言论最早来源于美国的一组生姜数据分析报告，因为研究人员在生姜外皮检测出了黄樟素成分。他们在小鼠实验中发现，将大量黄樟素作用于小鼠，会导致其在小鼠体内代谢为乙酸盐或硫酸盐，诱发其出现肝癌，所以后来实验报告一经发布，就引起了轩然大波。
但是，老话说：“只看毒性，不谈计量都是不科学的”。我国农科院科研人员随机在不同地区的市面上购买了多生姜进行黄樟素检测，结果发现其检测率仅有10%，生姜皮中的黄樟素含量只有0.4-1.2g/kg，对人体产生的影响几乎可以忽略不计。
所以一般情况下，生姜是否去皮完全可以依照个人意愿，根据具体的情况决定。比如对于某些脾胃虚寒的患者来说，的确建议他们去皮食用。因为姜皮性凉，而去皮后的生姜性温，可以在一定程度减少对胃肠道的损伤。
所以人们是否给生姜去皮还需要结合个人身体状况决定。那么，下面我们就来看一下，上文所说的冬吃萝卜夏吃姜是什么原因，探索一下吃姜究竟可以给人体带来什么好处。
姜可以给身体带来哪些好处
首先，生姜可以帮助驱寒。这究竟是什么原因呢？原来生姜中含有一种叫做姜辣素的物质，它属于姜醇类混合。研究调查发现，姜醇类物质可以帮助刺激、扩张血管，帮助达到促进血液循环，从而达到驱寒暖身的作用。
如果人们在着凉后不想直接口服姜水，也可以选择用姜水泡脚，这样可以帮助打开毛孔，促进局部血液循环，帮助排出体内寒气。而且，姜水泡脚还可以帮助身心放松，改善睡眠状态。
其次，生姜可以帮助止吐。呕吐属于人体自身保护性反射，当人们出现晕车或处于妊娠状态时，大多都会出现呕吐的症状。但是，长时间的呕吐可能会导致人体出现电解质紊乱甚至脱水症状，严重影响人们的身体健康。
早在《伤寒杂病论》中就有记载，生姜有可以帮助止吐的作用。美国科研人员为了进一步了解生姜的止吐效果，进行了数千孕妇、晕车人士、以及癌症化疗患者进行了长达一年的跟踪调查实验。
结果发现，每天姜摄入量1g以上的特殊人群，其呕吐频率比其他孕妇等人群减少了40%以上。这是因为人们出现呕吐与体内5-HT3(5羟色胺3)有着密切的联系，5-HT3的多少又与人体中自由基的刺激有关。而生姜可以有效对抗自由基，帮助起到止吐的作用。
而且，姜还可以起到帮助开胃的作用。生活中很多时候人们都会出现胃口较差，不愿吃饭的情况。但如果人们在平时的做菜过程中加入适量的姜，可能会帮助增加食欲。因为姜中富含大量的姜醇，而姜醇可以帮助刺激人们的味觉神经，增加胃液分泌，达到提高食欲的效果。
然后，姜还可以在一定程度上帮助预防、减少关节炎症。特别是对于60岁以上的老年人来说，很多人都因为关节退化以及运动不当等原因，诱发关节炎，导致其出现活动障碍，严重影响人们的生活，严重者甚至需要手术治疗。
但研究发现，做菜习惯放姜的人群，比其他人出现关节炎症的几率减少了30%以上。这是因为生姜中的姜酚有一定的抗炎作用，帮助人们在一定程度上降低关节炎症的出现。
而且，即使人们不幸确诊关节炎，也在搭配药物治疗的同时食用生姜，也可以帮助减轻肿痛症状。
除此之外，生姜还可以帮助预防胃癌、肠癌疾病。截至目前，癌症是我国病死率最高的疾病，也是最难治愈的疾病。特别是随着近些年食用外卖人数的增多，很多人都因为长时间食用某些不健康的外卖出现胃肠道受损，导致胃炎、胃溃疡等疾病。
而根据美国密歇根大学发布在《癌症预防研究》杂志上的文章数据显示，连续两年，每天食用1.5g以上生姜的受访者。其胃、肠炎出现的几率比普通人降低了30%。而胃、肠炎症又是诱发出现胃肠癌症的主要原因，所以生姜也就在一定程度上帮助预防癌症。
虽然在做菜中放入适量的生姜，可以帮助维持人们的身体健康。但是建议人们在日常吃姜时注意以下问题，避免错误食用影响身体健康。
吃姜需要注意哪些问题？
1、避免一次性食用大量生姜
很多人在了解了生姜给人体带来的好处后，经常有意识的大量食用，想要以此来维护个人身体健康。但是很多人不知道，年，中国营养膳食就已经发布文件，建议每人每天食姜量最多不要超过10g。姜用量过多，可能会导致出现胃、肠部不适以及诱发其他毒副作用的出现。
因为生姜会刺激体内胆汁的分泌，促进胃部消化。但是如果一次性摄入生姜过多，就极有可能会导致出现明显的胃部灼烧感以及消化不良。因为生姜中的姜醇会不断地刺激胃部，产生较多的胃酸，当胃部没有食物或食物不足时就会出现明显的不适症状。
而且生姜中的姜油成分会刺激肠道，加速肠道蠕动速度，导致胃肠道积液储存过量，使出现腹痛、腹泻的症状。
2、避免吃烂的姜
生活中，很多人看到加中生姜变色甚至腐烂后仍然食用，他们很多人认为，颜色的改变甚至腐烂不会影响姜的味道，但是他们却不知道，这样的行为会严重影响身体健康。因为姜在腐烂后会产生大量的黄樟素，会严重破坏人体肝细胞，诱发肝脏疾病。
特别是对于患有慢性肝脏疾病的患者来说，更是需要避免食用变色、腐烂的生姜，避免加重肝脏疾病的进一步恶化。
3、避免晚上吃姜
一般来说，食用生姜可以帮助散发人体的阳气，建议在早晨食用。如果晚上摄入过多可能会导致体内阳气消散过多。并且，晚上吃姜还有可能导致增加大脑的活跃程度，可能会使出现失眠、多梦的症状，不利于夜间睡眠。
总结：
很多老人都说：“家中有姜，小病不慌”。自古以来，生姜不仅可以调味食材，还可以入药，有很多意料之外的妙用。但是近些年的吃生姜致癌的谬论却打破了人们对生姜的美好认知。
其实上文中也帮助人们了解到了，这完全是以讹传讹，不符合科学事实的谬论。生活中大家可以结合自己的喜好和身体情况选择。并且建议人们在挑选购买时认真选择，避免买到变色、腐烂的生姜，导致身体出现不适症状。
文献来源：
[1]《生姜现代药理学特性研究进展》，谭玉梅;江洪波，-08-15
[2]《生姜中姜黄素提取及抗氧化活性》，潘妍;贾红亮;齐彬;张琦，-03-10
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