冬天难得一见的野菜——荠菜
冬天，大家对于野菜的期待可能不太高，毕竟通常情况下，野菜在春天才能看到它们的身影。然而，有一种野菜却异常特殊，即使在寒冷的冬天仍然能够茁壮成长。你知道这是什么野菜吗？没错，它就是我们常见的荠菜。近日，我在菜市场发现一位大妈正在卖荠菜，1把只需5块钱，价格相当实惠。于是我买了几把回家。尽管荠菜看起来平凡无奇，但它的营养价值却非常丰富，富含粗纤维、维生素、钙元素和蛋白质等。它适合老少皆宜，而且我们全家都很喜欢它的口感。无论是用来烙饼、包饺子还是简单凉拌一下，荠菜都能带来极致的美味。如果朋友们也喜欢吃荠菜，并且能够购买到它，我建议多买一些保存起来，这样即使在冬天也能随时享用，口感比韭菜还要鲜美。
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荠菜，又称野白菜、碱菜，是一种常见的野菜。它在形态上与芥菜类似，但是荠菜的叶片更细柔。荠菜在草地或农田的角落里生长，是一种野外自然生长的植物。在我国，荠菜以鲜食为主，富含多种营养成分，深受人们喜爱。荠菜的植物叶片厚而嫩，口感清香且爽脆，不仅可以提供丰富的口感层次，还能够增添菜肴的色彩，使得菜品更加具有诱人的鲜艳颜色。
荠菜富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和维生素E的含量较高，它们是天然的抗氧化剂，能够有效地清除体内的自由基，减缓细胞老化，增强人体的免疫力。此外，荠菜中的钙含量也相当不错，它是骨骼健康所必需的重要元素。与此同时，荠菜还含有维生素K，这对于促进钙的吸收和利用来说非常重要。此外，荠菜中的纤维素含量也较高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于排便和预防便秘。
保存荠菜的方法
荠菜的采摘和保存需要一定的技巧，以下是我总结的保存荠菜的步骤和方法，希望对大家有所帮助。
1、清洗荠菜：
荠菜采摘回来后，首先要将枯叶和黄叶摘除，然后将混杂的杂草一一去掉。由于野菜通常沾染有泥土和污物，为了确保食材的卫生安全，需要将荠菜放在自来水下多次冲洗。随后，准备一盆盐水，将荠菜放入浸泡约10分钟，以便将表面的污垢和异物漂洗干净。
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在荠菜收购季节，很多人会选择野外采购荠菜。在野外采摘时，我们要选择生长在干净的环境中的荠菜，避免选择生长在受污染的地方的野菜，以免对身体健康造成伤害。此外，采摘时要将荠菜连根拔起，减少破坏植株的可能，也有利于保持荠菜的新鲜度。
2、焯水处理：
焯水是为了煮荠菜时去除其苦涩味和杂质，确保口感更加鲜嫩。首先，在煮开的锅内加入清水，然后放入少量的食盐和食用油，再将荠菜放入锅中。焯水的时间不宜过长，通常只需10多秒钟。当荠菜变软后，即可捞出，然后放入冷水中冲洗，以防止继续煮熟。
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焯水是一种常用的食材处理方法，它主要通过食盐的作用来改变食材的口感和味道。食盐的渗透作用可以改变食材的结构，使其更加柔软，并且能够与食材内部的苦味物质结合，减轻苦味的程度，提高食材的口感。食用油的添加可以保持食材的鲜嫩度，防止粘连，让食材更加颜色鲜明。
、准备小球状：
将焯水后的荠菜捞出，轻轻挤去其中的水分，用手将其团成小球状。这样做的目的是为了减少荠菜的水分含量，便于保存。
4、冷冻保存：
将处理好的荠菜分别装入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷冻室进行冷冻保存。通过冷藏，荠菜的新鲜度能够得到保持，并且可以随时拿出来食用。这种保存方式非常方便，可以保存很长时间，不用担心荠菜变质。想吃的时候，只需要取出一袋即可，非常的方便实用。
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荠菜为了在冷冻保存中不受到冻伤的影响，需要提前进行烫焯处理。经过烫焯处理后的荠菜，其纤维结构会发生改变，水分对细胞的影响会降低，从而在冷冻过程中减少冻伤的可能性。此外，保存前将荠菜分包装袋是为了减少冻结过程中的水分蒸发，降低冷冻风险。
荠菜的美味做法
荠菜不仅口感鲜美，而且做法多样。下面我将分享几个制作荠菜的美味做法，供大家参考。
1、荠菜鸡蛋饼：材料：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油。
做法：将荠菜洗净切碎，打入鸡蛋并加入适量的盐和面粉搅拌均匀，至面糊稠稠的，放入平底锅，小火煎熟即可。
2、酸辣荠菜：材料：荠菜、辣椒、蒜蓉、香醋、盐。
做法：将荠菜焯水后捞出，切成段状，备用。锅中倒少量食用油，放入蒜蓉和辣椒爆炒，再放入荠菜翻炒数下，加入适量盐和香醋，翻炒均匀，即可食用。
、荠菜馅水饺：材料：荠菜、猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、水饺皮。
做法：将荠菜洗净焯水后，切碎备用。将猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和淀粉混合搅拌均匀，再加入切碎的荠菜拌匀。将馅料包入水饺皮中，然后蒸煮或水煮至熟烂，即可食用。
总结：
荠菜是一种冬天难得一见的野菜，尽管它常年生长，但在冬季特别受到欢迎。荠菜营养丰富，口感清香鲜美，非常适合煎炒煮炸等各种烹饪方法。如果你也喜欢荠菜的味道，不妨尝试购买并保存它，以便在冬天随时享用。通过我的分享，希望能对大家在保存和制作荠菜过程中有所帮助。无论是作为独立的菜肴，还是作为配料，荠菜都能为你带来美味的惊喜。
