早先就说过，川菜，成在麻辣，败也在麻辣。因为麻辣让世人认识川菜，也因为麻辣让人以为，川菜就只是麻辣而已。其实川菜口味的丰富性，从鱼香肉丝、开水白菜、锅巴肉片、甜皮鸭里就可以瞥出一丝端倪。锅巴肉片我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。和外面假模假式的创新川菜也不一样，姜汁热窝鸡没有多余的配料（满盆的辣椒花椒），满满的都是鸡肉，容不得作假。对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老）；姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮。关于这道菜，还有一个有趣的小故事。戳视频，一起看！-姜汁热窝鸡-03:06BGM：EgilOlsen-KeepMovin[食材]鸡半只黄姜2块大葱1根老抽2茶匙醋1汤匙盐淀粉1汤匙＝1tablespoon＝15ml1茶匙＝1teaspoon＝5ml[做法]1.鸡肉泡凉水三小时，老姜切末，大葱切粒备用鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味2.将鸡肉放入锅中，加入热水，煮至七成熟，鸡肉捞出可以取一碗澄清的汤备用3.热锅下油，放入部分葱粒、姜末，翻炒出香味，再放入鸡肉翻炒4.倒入一大勺高汤，没过鸡肉即可，放入盐、老抽和一半的陈醋高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做，戳这里有教程—滴鸡精，也是超简单的做法5.再倒入剩下的大葱粒，第二次加陈醋，转小火煮一会儿汁收得差不多的时候，适当勾芡，就可以装盘享用了~调味的过程中不放一点辣椒，只凭油爆出姜的香味；醋的味道正正好，解腻开胃。鸡肉带着调味的香气，特别下饭，尤其汤汁，用来拌饭特别香。盘子里的辣椒是为了拍照好看撒上去的~很多时候，出于各种原因，我们只能看到事物的一面。千万别凭这一点认知下结论，否则，你会错过更宽广的世界。
