今天带来一道大理的美食，多数人听都没听过，就算听过也不一定吃过。小编第一次吃的时候，是真的觉得好丑啊，不过吃一口之后哪还有时间看什么样，第一次吃生皮也是不能自拔，不知道是不是因为我本大理人的原因！
“冻鱼”是大理一道传统美食，而且在大理的饭店很少能吃到。大理“冻鱼”鲜、凉、酸、辣、香、入口即化，营养价值丰富老少皆宜，其奥妙就是“鱼鲜”、“味浓”，“自然冻”。
此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成，其特点是凉而不冰嘴适口滑爽，冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透，色香味俱全。虽然现在不是冬天才能吃到，不过还是冬季自然冻住的才最原味。
煮鱼是学问，一样的料一样的鱼，火候不一样味也不一样。海东的冻鱼，和下关、大理古城、喜洲又不一样，首先，冻得非常硬；其次，比较有嚼劲，质感十足，甚至有腌制过的浓郁和醇厚。
大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
怎样做冻鱼？
准备原料：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐。
步骤：
1、酸木瓜去皮切片、豆腐切块、葱切葱花，大蒜切蒜花、香菜剁碎、姜切片、蒜瓣剥好。将鲤鱼（鲤鱼要砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净。（也可用鱼油煎*）
2、适量油，小火爆香花椒、放姜片，蒜瓣。
3、加水放鱼并放料酒、放适量辣酱、放辣椒粉适量、放适量盐、生抽一点点即可、煮开后放酸木瓜、放大蒜等配料、盖上锅盖、炖煮入味。
4、煮到汤水收浓时候，放入鸡精起锅盛入大汤碗中。
5、放葱花、蒜花、香菜碎。
6、放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了。
ps：巴掌大的鱼要加茭头，否则不容易疑固；大鱼胶质多，不放茭头也行。消化不好的人也少吃，小心拉肚子。
本文：树鲸
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