最近一直在看老饭骨，也经常会反思自己平时做菜的问题，甚至是做人的问题。
做菜是门学问，很多道理要是理顺了，做什么都好吃，做人也一样。
人和人的做人方式不同，做菜的方式也不一样，谈不上对错，也说不上高低，就是生活理念问题。
我以前做菜也不挑作料，我特意把姜切大一些，吃的时候方便看就行。花椒大料我使得少，一般用的话也就是一小捏花椒?一整个大料。
最近看了老饭骨，做很多菜的时候放葱姜都是数着放的，之后可以挑出来。我也试了试，还不错。
炒菜的时候也可以炒出葱姜油之后，把葱姜直接捞出来再炒别的。
至于花椒大料，一个小盒子就解决了。偶尔需要炒的作料，比如花椒，比较少的也就算了，而且炒过的花椒即使吃到也不至于太麻嘴难受。要是卤酱肉什么的，需要的调料多的话，就买那种袋子装进去，吃的时候也挺方便。
其实捡调料的过程也不是太麻烦，吃的时候是真舒坦。
所以，总的来说，中餐比较讲究的，是会把调料挑出去的。
然后有人提到水煮鱼了，我刚好最近去吃了。
我们这儿有一家四川水煮鱼，店家是四川人，连服务员都操着四川口音。
他家属于那种比较平价的餐厅，鱼都是现杀，草鱼32一斤，黑鱼42一斤，一条鱼大约三斤左右，一百多块钱。两个人吃的话，一条鱼加一个小菜和两碗米饭足够了。几个人吃的话一条鱼加几个菜，也很丰富。人均消费没有过百的那种餐厅，肯定不算高级的了。
他家的水煮鱼端上来的时候，油还在翻腾着，滋滋响。辣椒和花椒的香气，真的，诱人极了。
服务员会问，要不要“xxx”，因为有口音，我至今也没听清这句话是什么，反正意思就是问要不要把辣椒滤出去，要的话，就用一个小漏勺，把辣椒盛走。
盛之前这里面是满满的辣椒，这是盛了之后的，还是给留了一点，不然拍照不好看，哈哈哈哈哈哈。而且，辣椒真的清干净了，会少很多香气。他家基本上是我在本地吃过最好吃的水煮鱼了，没有之一。
然后我也吃过稍微讲究一点的水煮鱼，除了会把辣椒盛干净之外，他们的服务员会不停地给顾客发面包片。我第一次去的时候以为是给吃的，后来才知道是用来吸油的。鱼夹起来之后，放到面包片上面粘一下，然后再吃。服务员会一直看我们的盘子，隔一会儿给换一片面包。但是口味嘛，也就那么回事。
我自己也没啥别的爱好，就乐意研究吃的，也算是个“吃过见过”的人了。我的感觉是，基本上讲究的地方
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