过年啦，吃大餐，家家户户迎新年。新年到，餐桌上鸡鸭鱼肉肯定少不了。各家都有自家拿手硬菜，比如猪肘子，寓意富贵吉祥，多财多福，是很多家庭年夜饭必备菜品。期许牛年财源滚滚，福气满满。
猪肘子，块头大，不好熟，可以提前做，今天就可以安排起来了。做好的肘子可以先放着，年夜饭时放入锅中热一热就可以上桌，味道更香了。当然，如果家里有高压锅，现做也来得及。
红烧猪肘子
猪肘子、葱、姜、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒、干辣椒
1，买回来的猪肘子先用火把表皮烧一烧，然后用清水浸泡10分钟，再用钢丝球将表面刷干净。这样可以去猪毛，还能去腥味。
2，把处理干净的猪肘子凉水下锅，加入姜片和料酒大火煮开，转着圈将肘子煮两分钟焯水去腥。然后再用清水淘洗干净。
3，把处理干净的肘子放入高压锅。肘子比较难煮，家里有高压锅一定用上，普通锅可以煮，只是非常耗时间，最少也要3个小时。
4，炒锅倒入少许油，放入葱、姜、干辣椒、2个八角、1个草果、2个肉蔻、一段桂皮、3片香叶，小火炒出香味。
5，再加入半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。然后加入一碗清水，大火煮开。
6，将煮开的香料水倒入高压锅中，水量不够多，可以再加些清水进来。
7，炒锅再倒入少许油，放入十几颗冰糖，小火不停地炒。炒至冰糖融化，慢慢地再变成红褐色。
8，倒入小半碗热水，开大火快速搅拌均匀。最后得到这种红褐色的液体就是糖色。做红烧菜，加入糖色可以使做出的菜品颜色更红亮，口感更好。
9，将炒好的糖色倒入高压锅，再加入几块冰糖增加风味。
10，盖上盖子，选择炖肉，压50分钟，再焖20分钟。
11，用筷子扎一下，肘子已经非常软烂了。
12，把肘子转移到汤锅里，把汤倒进来，加入适量盐调味，开始大火收汁。收汁到自己喜欢的状态即可，最后炖好的肘子颜色红亮，肉质软烂，咸香入味，特别好吃。
红烧肘子制作小贴士
1，肘子在炖煮之前一定要去腥。先把肘子表皮烧一烧，然后搓洗干净。接着再焯水去腥，经过这两步，成品就不会有腥味了。
2，肘子个头比较大，不好熟。根据自家高压锅，自行调整时间。如果是普通锅炖煮，炖至软烂，大概需要3个小时。
3，盐要在肘子压熟之后再放，这样肉质容易软烂，好吃不柴。
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