除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。年夜饭是大家茶余饭后讨论的话题热点，关于年夜饭的菜谱您准备好了吗？大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。生活条件好了，年夜饭不光要吃好，还要吃出吉祥，很多人都不知道应该做啥菜，下面就和大家分享下适合年夜饭端上桌的6道吉祥菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。
发财就手（红烧猪蹄）
第一道吉祥菜：猪蹄即猪手，可以做焖猪手，也可以花生炖猪手，也可以酱猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，寓意新的一年做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，年夜饭不能缺少的美食。
食材准备：猪蹄（前蹄）两只、冰糖二十粒、八角三粒、紫皮洋葱大半个、姜一大块、蒜六瓣、老抽、干红辣椒、花椒、*酒、盐、白酒
做法步骤：
1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖
3、加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色
4、加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅
5、小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾
6、一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色
7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙
蒸蒸日上（鲜虾蒸蛋）
第二道吉祥菜，鲜虾蒸蛋，寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜小编特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方，小编同时推荐，粉蒸肉，肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！
食材准备：鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量
做法步骤：
1、把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）
2、往鸡蛋中倒入大约毫升的清水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
3、把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）
4、往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
5、在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。
6、锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。
7、鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。
8、盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。
9、蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
年年有余（清蒸鲈鱼）
第三道吉祥菜：俗话说无鱼不成宴，特别是年夜饭这种重要的宴席，鱼是必不可少的，小编推荐清蒸鱼做法，鱼可选（多宝鱼武昌鱼金鲳鱼*花鱼鲈鱼）等根据个人喜好搭配，清蒸做法相同，蒸鱼时间控制在8-12分钟根据鱼大小控制时间！再者传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
食材准备：鲈鱼克、姜2片、蒸鱼豉油、料酒2勺、小葱2根、大葱、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺
做法步骤：
1、清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。鲈鱼一定什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。（用啤酒代替料酒会更好一下，需要开车的还是建议用料酒，啤酒腌制出来的肉具有清香味）
2、把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用
3、腌制好的鱼盘用水冲洗干净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里
4、蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖
5、大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，不要掀锅盖。
6、蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一干净的盘子里
7、把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上，锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了！
百宝多福（豆腐箱）
第四道吉祥菜：寓意新的一年百宝多福
食材准备：豆腐、肉馅、香菇、小葱
做法步骤：
1、豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。
2、起锅烧油，豆腐块煎至四面金*，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。
3、摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。
4、起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。
团团圆圆（四喜丸子）
第五道吉祥菜：团团圆圆幸福美满
食材准备：肉馅克，鸡蛋两个，面粉25克，玉米淀粉15克，白糖15克，盐，生姜，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也可以），大葱，大料
做法步骤：
1、肉馅加入五香粉，料酒，老抽，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉搅打上劲
2、制成四个大丸子
3、锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子
4、炸制金*色捞出控干油备用
5、锅底油，加入白糖冒小泡发*时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香
6、加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了
7、油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水
8、小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上
大吉大利（白切鸡）
第六道吉祥菜：寓意新的一年大吉大利
食材准备：三*鸡1只、葱2根、姜1块、料酒2汤匙、水、蒜3瓣、干辣椒4个、辣椒粉2勺、白芝麻2勺、热油、盐1勺、糖2勺、生抽2汤匙、醋2汤匙、蚝油1汤匙、香油
做法步骤：
1、锅里放入1只三*鸡、2根香葱、1块姜、2汤匙料酒、适量水，撇去浮沫，小火炖煮两分钟，关火焖半小时。
2、碗里放入3瓣蒜末、4个干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上适量热油。加入1勺盐、2勺糖、2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油，搅拌均匀。
3、焖好的鸡放入冰水浸泡10分钟。
4、表面抹上香油，切成块，然后淋上调好的料汁即可。
