胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素能够增强人体免疫系统，而且对于肠胃不适、小儿营养不良等症状，都有一定效果。胡萝卜还对皮肤不好、干燥粗糙、有黑头粉刺的人来说，能起到刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环，从而使皮肤变得光滑细嫩的作用，所以在美容方面它也有独到的功效。
由于胡萝卜中的维生素b2和叶酸有抗癌作用，所以胡萝卜经常食用还可以增强人体的抗癌能力，它也被称为“能够预防癌症的蔬菜”，而且美国科学家的研究表明，经常吃胡萝卜可以预防肺癌。但是胡萝卜不能和富含维生素c的白萝卜一起食用，这样会使白萝卜的营养价值大打折扣，不过在烹饪胡萝卜和白萝卜的时候，少加点醋，就可以保护白萝卜的营养不被破坏。
虽然胡萝卜的功效有很多，但是很多人还是不喜欢吃，今天介绍的这道臊子胡萝卜茸，是一道风味独特的菜，菜品色泽红亮，口感也比较细腻，吃起来老少皆宜，做法很简单。
食材：胡萝卜、五花肉、老*姜、青蒜苗
调料：食用油，豆瓣酱，姜，淀粉，酱油，胡椒粉，盐
1、胡萝卜4根，将它的表皮削去，然后再用刀口一层一层把萝卜肉给刮成茸，胡萝卜的筋脉有很多，刮到胡萝卜中间的筋脉时，就不用刮了，因为茎比较老会影响成菜的口感。
2、烹饪的过程中，胡萝卜会出水分，所以要先挤干胡萝卜汁，然后用挤出的胡萝卜萝卜汁来勾芡。往胡萝卜汁里面加入少许酱油、少胡椒粉、少许盐，再加入湿淀粉搅匀备用。
3、然后把刚才挤干水分的胡萝卜再用刀剁碎备用。一小块老*姜，把它直接切成姜末，青蒜苗叶切成一寸长的细丝，接着我们准备五花肉，五花肉去掉外皮，然后将肉切末后剁碎，这样才能和胡萝卜搭配在一起。
4、起锅，先用油将锅滑一下，烧出锅气，炙好锅后，留少许底油，把五花肉末下入锅中，然后用小火慢慢煸炒。肉末炒变色后，就下入姜末。姜末炒香后，再下入豆瓣酱一小勺，用小火慢慢地炒，用豆瓣的香味去掉五花肉的腥气。
5、炒出香味后，再下入胡萝卜茸，继续小火炒散，然后让胡萝卜与五花肉、豆瓣酱融合在一起，再下入切好的青蒜苗叶。再下入胡萝卜汁，翻炒几下之后，即可出锅。
胡萝卜茸吃起来比较清脆，而且加了五花肉又有肉末的香味，豆瓣酱提色，炒出的菜没有汁水，吃起来口感色泽都很好。
小贴士：
1、胡萝卜茸要挤出汁水，而汁水可以拿来勾芡。
2、肉末不能炒得太硬，这道菜口感比较柔和，肉末要炒得嫩一点，
